油面筋塞肉是一道很具有特色的菜，鲜香美味，其实这个方法非常简单。想要做的好吃，我们一定要注意肉馅别选择太瘦的肉，最好带着三分肥。如果能留一些汤汁，吃起来就更香了。
我们先把肉剁成肉末，也可以直接买外面现成的肉馅儿，在肉馅里面加入胡椒粉，糖、盐、生抽，用筷子朝着一个方向不停的搅拌，直到感觉肉上劲为止。料理机中加入清水、葱段、生姜完全打碎，分三次加入肉馅里面，每加一次就要搅拌一会儿，看到肉馅把水分全部吸收后再加第2次水。为了让制作出来的菜更加好吃，我们可以在肉馅里面加入马蹄碎，小葱碎，胡萝卜碎，这样口感会更加丰富。
油面筋扎一个洞，把里面的组织搅碎，肉馅儿直接灌入到油面筋里。灌的时候一定要注意，千万别太用力，以免把油面筋撑破。锅中倒油油热后放入姜片和葱花炒出香味，把油面筋放入锅内，一定要切记孔朝下放置，这样做的目的等于在封口。倒入酱油、蚝油、少量开水，盖上锅盖闷20分钟左右，这时候油面筋里面的肉馅已经能完全熟透。
我们用水加淀粉做一个勾芡汁，倒入油面筋里面，出锅之前撒上一些葱花色，香味俱全的油面筋塞肉就制作完成了。其实肉里面的材料可以也选择其他蔬菜，例如各种青菜、莲藕等等，总之按照自己的喜好来选择，可以增加口感。酱汁也可以根据自己的喜好来决定，一般不需要再额外加盐，因为肉馅里面已经加过盐，再加上酱油里面含盐量较高，所以已经很咸了。这道菜最麻烦的地方就是塞肉，一定要有耐心，其他制作步骤就和普通炒菜没有太大区别。
1.野生荠菜。
2.荠菜择除老叶及根，洗净后入盐水锅焯水一遍再捞出后入冷水浸泡，沥干水分。
3.猪肉用绞肉机搅成肉末。清洗干净的香菇切成碎末。荠菜切成碎末。用纱布出下水，过滤多余汁液。所有馅末装在大盆里。加入三勺食盐、一勺味精、两勺酱油调味，味道不要太咸。
4.顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌好的肉馅静置10-20分钟，让肉馅更加入味。
5.上海油面筋。表面很光滑。
6.油面筋用手或筷子捅一个小口，用筷子“捣”一下，留出空间，才能顺利塞进肉馅。
7.用筷子将肉馅一点一点塞进油面筋里。
8.塞满的油面筋。
9.所有的油面筋都塞好肉馅。做好的油面筋塞肉可以放在锅里稍微蒸一会断生，或微波炉转一分钟，再放入冰箱冷藏保存，再煮的时候解冻即可。
10.生姜适量，一根香葱。生姜切片，香葱葱白部分切段，葱叶切葱花。
11.起锅，倒适量食用油。油温七成热，加姜片、葱白爆香。
12.将油面筋塞肉下锅。
13.稍稍爆下油，使油面筋塞肉均匀裹上油花。
14.加适量的清水，水量盖过锅中一半食材即可。
15.加两勺酱油。
16.加一勺食盐。
17.再加两勺白糖。
18.加一勺料酒。
19.稍稍翻动均匀。开大火煮。
20.煮至锅中汤汁煮开，翻动一下油面筋，使其更加入味。转小火慢炖。
21.煮至锅中汤汁浓稠，加半勺味精提鲜。
22.稍稍翻炒，收汁，即可出锅。
23.装盘。浇上一些酱汁。
24.再撒上些许葱花，增加食欲。
25.再来点白芝麻，增加一些口感吧。
26.上菜。
27.红烧油面筋塞肉，香浓可口，特别下饭。
