焖鱼是一道很流行的美食，做这道美食的鱼肉可以有多种，比如可以使用草鱼，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能够促进血液的循环，很多老年人心血管不好，吃这种鱼具有很好的改善作用。下面介绍腐竹焖鱼做法：
材料：草鱼尾1条，腐竹3支，葱头3粒，蒜头3粒，姜片4片，米酒，盐，酱油，油些许。
做法：
1．鱼尾洗净，两面都浅割几下（容易入味）；腐竹浸泡半小时，沥干，切段。
2．热油锅，爆一下蒜头、葱头和姜片，然后把鱼尾放下锅，两面都稍稍煎一下。
3．加适量的水，差不多浸没鱼尾即可，下些许的盐、酱油和米酒，水开后转小火，盖上锅盖，焖十五分钟。
4．放腐竹，再焖十到十五分钟即可。上碟，食得。
家常焖鱼的做法大全
9月开海以后，各种野生海鱼陆续上市。野生海鱼营养丰富，味道鲜美，是非常受欢迎的 美食 。
海鱼的吃法很多，清蒸，油炸，烤，焖，熏……其中非常简单又好吃的做法，就是家常焖鱼啦！
烟台的海鱼很多，鲅鱼，鲳鱼，黑鱼，老板鱼，偏口鱼等，品种很多，今天给大家分享一款家常焖偏口鱼，偏口鱼也叫比目鱼，鱼扁形，肉质细腻，小鱼一般都炸着吃，中大鱼清蒸或者焖着吃。
下面就给大家展示一下，烟台传统家常焖鱼的其中一种方法：
第一步
偏口鱼两条，去除鱼鳃，内脏，清洗干净，在鱼背上切几刀斜口以便入味；
第二步
锅里下油，油稍多一点（比平时炒菜的油稍多），油烧沸，放一个大料瓣（八角），在油中炸30秒，下入葱姜爆炒出香味；
第三步
偏口鱼放入油中，略煎一下，依次加入白糖，生抽酱油（多放一点），料酒，少许清水，用铲子托着鱼动一动，不要让鱼糊锅底。盖上锅盖，大火烧开，转中火继续焖10分钟；
第四步
在焖鱼的过程中，因为加的水少，要经常打开锅动一动鱼，使其不糊锅底，用铲子将锅内的鱼汤淋在鱼背的切口处，使其入味；
第五步
加入香菜，芝麻油，用鱼汤再淋一下鱼身，即可出锅啦！是不是非常简单呢？
因为鱼比较大，直接从锅里倒入鱼盘中，用铲子馋容易碎。
海鱼特有的鲜香味飘出来，特别诱人。整个焖鱼的过程，没有使用食盐，都是酱油出味，非常独特香浓。
鱼肉鲜美细腻入味，鱼汤醇厚清香，配米饭吃特别对味，最后连鱼汤也不放过，都倒在米饭上，香喷喷地全部吃光。孩子正是长身体的时候，多吃海鱼非常合适，这种做法，保留了海鱼的原本的味道，非常好吃，孩子特别喜欢吃。
家常焖鱼的注意事项：
1，生鱼不用食盐涂抹入味；
2，用的是生抽，用量大约50克，比平时炒菜多一点；
3，焖鱼过程中，经常开锅用鱼汤淋一下鱼身，使其入味；
4，少添水，能没过鱼身即可。
酱焖鱼—— 鲜香十足
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，切成细丝。
准备大葱一段，切成马蹄片。
和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。
准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁。
准备生姜一块，切成片。
全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。
准备红椒一个，切成小粒，用来配色。
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。
水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。
