生鲜是指没有经过制作、烹调等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理就上架出售的初级产品，在大型生活超市里面，一般会有生鲜区，包括水果、蔬菜、肉品、水产等商品。如果想了解更多与?生鲜是什么?相关的内容，可以继续往下阅读。
什么是生鲜
1、简单地说，生鲜就是指未经烹调的初级产品，主要是指水果和蔬菜，对于生鲜商品的保存要注意湿度和温度的管理。
2、干货也属于生鲜，干货是指去除水分或水分较少的初级产品的统称，包括药膳、茶品、杂粮、干果、干蔬、调味品等。
3、水产是指江、河、湖、海里出产的经济动、植物的统称，包括活鲜水产、冰鲜水产、冷冻水产、水产干货等。
4、肉品一般包括猪肉、牛肉、羊肉、其他家畜、禽肉、禽蛋等，蔬菜包括叶菜、茎菜、根茎、豆荚、茄果、瓜菜、食用菌等。
生鲜的保鲜方法
对于生鲜的保存要注意其湿度和温度，比如在超市里面的蔬菜一般会用加湿器增加湿度，叶菜类还会用保鲜膜包装，肉类等除了用保鲜膜包装一般还会冷藏或冷冻，干货等一般放在阴凉、干燥的地方，等等。
生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营被国内消费者所认同，但是业内人士对生鲜食品的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。目前具有代表性的生鲜食品是“生鲜三品”，即果蔬（蔬菜水果/PRODUCE）、肉类（MEAT）、水产品（SEAFOOD），对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售。
在超市实际运作中，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN)，散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜食品作为同一部类经营。它们与生鲜食品具有一些共同的特点：保存条件基本相同属于散装五条码商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。
发展特点
以上各项食品组合在一起基本上覆盖了目前生鲜食品的主要分类，经营者可根据超市规模、店面布局等具体情况来选择适合的经营项目和经营重点。本书所指的生鲜食品主要指“生鲜五品”。与超市中经营的其他商品相比，生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性：保鲜和加工。保鲜即保鲜处理，新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。所以，保鲜就是保商品的价值，即通过管理来实现保值。保鲜加工处理是利用各种加工设备，使加工食品通过加工达到增值的目的。如一捆芹菜在市场上卖0．8元一斤，但经过洗、切、包等加工过 程，会变成2元一斤，也就达到了增值的目的。
