用料
猪瘦肉 500克
十三香 3克
盐 10克
味精 少许
糖 25克
料酒 10克
姜汁水 50克
玉米淀粉 90克
植物油 适量
炸肉的做法
鲜姜拍碎泡在50克水中10分钟，取汁备用
猪瘦肉切5mm粗细的长条，将除植物油以外的所有调料放入，拌匀，上面封少许植物油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，炸之前再加入两勺植物油，拌匀炸肉的做法 步骤2
锅中倒入植物油，中火，烧至七成热，逐条放入腌好的肉条，炸至金**捞出控油，全部炸好后，改大火，将油烧热，将炸好的肉再次复炸
炸肉怎么做好吃
油炸酥肉的做法
食材用料：
五花肉 适量、鸡蛋 一个、胡椒粉 少许、生抽 两汤匙、
花椒粉 少许、红薯淀粉 适量、蚝油 一汤匙、
步骤：
五花肉切薄薄的小长条
放入大一点的碗里，加入调料和鸡蛋拌匀
拌匀后加红薯淀粉拌匀
最后的糊不能太稀，保证每一片肉都能裹满糊，拌好静置半小时左右
热锅倒入足量的油，烧至七成热时转小火
放肉条要间隔一点距离，避免粘连
用铲子推开，酥肉已经都浮上来了
转大火炸至金黄，时间不宜过长
颜色变得金黄即可捞出控油
裹上一点椒麻辣椒面，味道不错。
小贴士
淀粉不能太少，否则裹不住肉片，炸出来口感不好，如果肉不多可以只加一部分蛋清
先小火炸浮上油面，再转大火炸金黄，口感也会更酥脆用于油炸的粉末是小麦粉，不过，也可以用玉米淀粉、面包粉、红薯淀粉等进行油炸。
炸东西的时候，在食物的表面裹上一层淀粉，可以让食物油炸出来口感更为蓬松、可口，因此，制作油炸食物时，可以适当使用淀粉，这里的淀粉是一个泛类，只要是淀粉即可。
食材
主料
五花肉
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
酱油
适量
鸡蛋
1个
小麦面粉
适量
步骤
1.五花肉洗净
2.五花肉切成厚薄片
3.放上五香粉 盐和酱油搅匀腌制20分钟
4.磕入一个鸡蛋搅匀
5.放入面粉搅匀
6.锅热放入花生油
7.油烧至八成热，将肉片放入油锅小火炸制
8.待肉片炸制金黄即可捞出
小贴士
炸的时候一定要慢火，以面外面糊了里面不熟
