三杯鸭的用料
水鸭（光鸭）半只 冰糖40克
黄老酒半碗 酱油半碗
生姜1块 陈皮（鸭子焯水用）20克
红葱头4个 蒜瓣3个
盐（鸭子焯水用）5克 花生油小半碗
三杯鸭的做法
步骤1
备好食材
步骤2
陈皮洗净表面的灰尘，红葱头去外衣去须，蒜瓣留整颗剥皮，生姜去皮洗净切厚片
步骤3
搓洗干净鸭子表面的细毛，取出脊骨里面的淤血，就是淤黑色这块东西，有腥味就是它在作怪，切记要去除洗净，然后沥干水
步骤4
为了方便入锅，鸭肉对半斩开，鸭脖子上的皮太油腻，也不要
步骤5
烧开一锅水，将鸭块放入锅中，倒入陈皮
步骤6
调入5克盐、不用遮盖、大火煮15分钟左右
步骤7
只捞起鸭块
步骤8
电饭锅内倒入花生油，再放入鸭块
步骤9
倒入姜片、蒜头、红葱头
步骤10
倒进冰糖
步骤11
加上黄老酒（没有黄老酒用低度米酒也行）
步骤12
倒进酱油
步骤13
电饭锅通电，选择其它烹调模式
步骤14
时间为45分钟（用其它电饭锅就选择煲饭模式一样的，但出品有没有飞利浦电饭锅漂亮，就不敢保证咯）
步骤15
中途翻一下面，保证色泽均匀，鸭子入味更透
步骤16
烹调程序结束，取出鸭块，锅内剩余的汤汁浇在上面即可，切块或直接粗暴啃起随意
步骤17
成品图
客家三杯鸭是怎样做才最好吃
用料
番鸭 一只（5斤左右）
客家黄酒（超市里的料酒也可以） 一碗
酱油 大半碗
黄糖 一条
三杯鸭的做法
鸭子买回来把鸭屁股剁掉，清洗干净掉起来把水分滴干，大概一个小时这样，然后把鸭脖子、鸭翅，鸭脚剁下来。
中火锅里放底油，先把鸭子的四周表皮稍微的煎一下，大概煎至金黄表面就可以了。
鸭脖子和翅膀、脚一样煎至金黄表面捞出，底油到出来不要。
把煎过的鸭子和一条黄糖、一碗黄酒、三分之二碗的酱油，全部倒入锅里。
加水到鸭身的一半，大火烧开，中火继续煮。
中途大约20分钟要给鸭子翻身，继续煮大约25分钟这样子，看鸭子的大小，我这只鸭子差不多六斤，所以多煮了一会儿。差不多好的时候拿勺子把锅里的汁浇在鸭子的表面上，给鸭子上色。
然后把鸭子捞起凉冷，大火把锅里的汁稍微收一下，有些浓稠即可关火，摇起备用，如果太稠了会苦的。
最后斩小块，浇汁在鸭身上。
客家三杯鸭
主料：老麻鸭半只
辅料：客家米酒（黄酒），生抽，冰糖，姜，油等适量
客家三杯鸭的制作流程：
1、准备好所有材料。
2、把麻鸭清洗干净，晾干备用，生姜切丝。
3、洗锅点火，倒入适量的花生油，把晾干的鸭肉放入油中小火煎炸。
4、待鸭肉表皮煎至金**的时候，加入适量的米酒，生抽，冰糖和姜丝（大概100毫升米酒和生抽，这个主要视鸭子的大小来定）。
5、再加入适量清水，加水到鸭身的一半，大火烧开，盖上锅盖中火闷煮25分钟左右。
6、在闷煮过程中要把汤汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
7、待锅内汤汁有些浓稠即可关火，把鸭肉捞出。
8、最后把鸭斩小块，把锅中剩下的汤汁淋在鸭肉表面即可。
