小伙伴们应该等不及了吧，下面到了我的分享时间，把我制作的这道手撕包菜的做法详细介绍一下，后面我还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~《手撕包菜》~
原材料和调料：
牛心菜，干辣椒，带皮五花肉，香菜段，蒜片，山花椒，自制小炒汁，陈醋。
开始烹调：
第一步：自制小炒汁比例.辣鲜露300克，蚝油100克，东古一品鲜酱油100克，美极鲜味汁100克，生抽150克，蒸鱼豉油150克。
第二步：牛心菜预处理.整棵牛心菜略微清洗外皮，从中间切开，用到切去中间的根茎，其余的掰成大小适中的块状(大约四百克）。
第三步：煸炒牛心菜.净锅加入色拉油五十克烧至五成热，下入牛心菜煸炒，撒入两克食用盐，保持中小火，炒至牛心菜略微焉时倒入漏勺，控一下水分。
第四步：正式烹调.刷净锅烧热，加入一勺色拉油润锅倒出，放入熟猪油二十克，接着下入山花椒五克，小火炸出香，用密漏捞出丢掉，接着下入五花肉片一百克，保持小火慢慢煸炒，当五花肉出油时下入蒜片二十克，继续炒至蒜片出香，再放干辣椒十克，等干辣椒变色出香，开中大火烹入陈醋十五克出醋香，这时倒入牛心菜颠锅翻炒，下入自制小炒汁四十克，白糖五克调味翻匀，接着淋入湿淀粉五克，香菜段十克，继续翻匀，等收浓汁，淋十克葱油颠锅即可出锅装盘。
~手撕包菜制作之疑惑解疑~
1.问：不是用包菜吗？为什么是牛心菜？
答：牛心菜也是包菜，确切的说牛心菜是包菜的一种，但是牛心菜和包菜还是略有差别。牛心菜的形状略微呈扁状，里面比较松，用手拿起来，手感轻，叶子比较脆嫩。包菜呈球状，质地硬，里面的叶子也包裹的比较紧实。所以手撕包菜最好选用松散的牛心菜。
2.问：牛心菜为什么提前煸炒呢？
答：牛心菜比较松散，提前煸炒有三个作用：一是使其变软，接下来更容易回锅炒，二是煸炒时加入少许盐提前能入味，三是能去掉牛心菜中的多余水气。
3.问：陈醋为什么不兑入小炒汁中？
答：陈醋是要烹入，而小炒汁中的调料都是熟酱油，如果熟酱油烹入出酱香味，会遮盖包菜的清香。所以我选择了分开加入。
