食材
主料
洋葱
50克
口蘑
50克
鱿鱼须
20克
辅料
大红袍调料
适量
涮羊肉小料
适量
香菜
适量
大虾
5只
蟹棒
2个
鱼丸
适量
步骤
1.口蘑洗干净切成厚片。
2.油菜摘好清洗干净。
3.香菜洗干净切成段。
4.调料准备好。
5.鱿鱼须、大虾、蟹棒和各种鱼丸准备好。
6.锅里面放水烧开，放好适合自己口味的调料，把蔬菜和各种海鲜和鱼丸都放入煮，煮熟以后尝尝咸淡，出锅。放入香菜。
7.放入餐具里面，开吃了！
8.
元鱼肉的做法大全家常
炖黑鱼的做法
用料
黑鱼 200克、油 50克、葱 2根生粉 适量、酱油 适量、糖 5克、
醋 适量、姜 2片、蒜 2瓣、辣椒 2个、料酒 适量、鸡精 适量、
做法步骤
[ 1 ] 黑鱼洗净沥干；
[ 2 ] 切小块；
[ 3 ] 用盐，淀粉，料酒腌制一会；
[ 4 ] 油锅5分热姜，蒜爆香；
[ 5 ] 放入鱼块快速煸炒；
[ 6 ] 煸炒至完全变色，倒入料酒，酱油，辣椒，糖，醋继续煸炒一会再水焖煮；
[ 7 ] 待收汁加鸡精；
[ 8 ] 出锅装盘撒葱花。
小贴士
先把鱼块用料酒，盐，生粉腌制一下祛腥味，炒起来鱼片更嫩滑。
回锅黑鱼片的做法
用料
黑鱼 500克、青蒜 二根、料酒 二汤匙、盐 一茶匙、郫县豆瓣酱 25克、
白糖 一茶匙、鸡粉 少许、生抽 一茶匙、白胡椒粉 2克、全蛋淀粉浆 75克、
芝麻香油 一茶匙、姜 五片、油 适量、红辣椒 二根、
做法步骤
[ 1 ] 将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身
（鱼比较大，只用了半条鱼500克）。青蒜斜切成段，红辣椒对半剖开去籽切成小段，
姜切末；
[ 2 ] 刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，
鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4厘米厚；
[ 3 ] 将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中
? 放置一会儿，这样能保证鱼肉鲜嫩；
[ 4 ] 鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量
抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀。最好再加
一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连；
[ 5 ] 油炸锅加油烧至五六成热（筷入油冒细密小泡），转中小火，鱼片拨散放入，
也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金**，控干油分；
[ 6 ] 另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香；
[ 7 ] 加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，可加少许水使酱料呈润泽冒泡状；
[ 8 ] 加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片裹上酱料；
[ 9 ] 加入青蒜段翻炒；
[ 10 ] 调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉，边加边翻匀；
[ 11 ] 出锅前淋入香油。
小贴士
全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆，比例1：1左右。
NO.1 滑炒黑鱼片
准备食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量
具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！
NO.2 蒜籽烧黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条，宰杀洗净切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了，直接就可以一锅出啦，可惜俺没有，又拍把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入，炖煮5分钟左右即可!
NO.3 番茄炖黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量
具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！
NO.4 酸菜鱼
准备食材如下：黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤，匙水适量
具体做法如下：准备好所需要的原料，酸菜切块，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可！
