没有明确规定。主要是在你的定位，如果你不卖凉菜。就可以不设置凉菜间。如果菜单上有凉菜。那么必须要设置凉菜间。至于标准，每个地方不一样。都是看设施设备来评判。一般要求在10平米以上。要有二次更衣室。紫外线灯。
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近 10种冷菜外，还要有热菜 6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6-7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。
1.头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2.汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3.副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4.主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡
饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
通常大酒店的西式冷菜头盘都有哪些啊
昨天带着Happy在妈妈家住了一晚上，所以没有更新。算了一下，咱们年夜饭的最后一道凉菜，已经被我拖了两天了。个人感觉不能再拖了，立马跑来更新。话说，这最后一道凉菜，我一直在纠结要不要更新一道肉肉：卤水拼盘、酱牛肉、夫妻肺片、麻辣鸡丝……万般纠结的情况下，老公要求我继续更新素菜，理由是今年过年他不吃凉的肉肉。对照顾家人的我而言，这理由，很充分！
我一贯的原则：更新的每一道菜都是家人爱吃的，而且我确确实实就这么做的！一天做三餐，更新一道菜，质量还是有保证的！我的菜菜，做完都会被装进家人的胃，所以，好吃才是硬道理。这最后一道菜，老公要求我更新豆芽面筋。这道菜，一直是他的爱，一年四季，隔三差五我就要被他催着做一回，特别是夏天，一周吃3、4回是常事。
要说豆芽面筋，咱老百姓似乎都很喜欢！路边摊上有它，酒店也有它；外卖有它，家里也有它！做法也是五花八门，有配胡萝卜的，有配黄瓜的，还有配芹菜的……我今天的做法更加简单，味道酸辣开胃，老公说下酒菜有它一个就够了。亲戚朋友也很喜欢这道菜，每次有客人我都会做上2盘，但依旧不够吃。
豆芽、大面筋（烤麸），干辣椒2个、蒜苗1根、辣椒面、食盐、五香粉、食用油适量，生抽半勺、陈醋1大勺，凉白开1勺
1、豆芽清洗干净，大面筋洗干净切条备用；
2、取一个小碗，放入干辣椒面、蒜苗花、干辣椒段、适量食盐和五香粉，泼入热油；
3、加陈醋、生抽、清水搅拌均匀；
4、起锅烧水，放入豆芽焯水，记得挑出豆芽皮；大火再次将水烧开，倒入面筋，关火，搅拌10来秒，烫一下出锅；
5、豆芽、面筋入盆后，加入调料汁，搅拌均匀就可以吃啦。
1、豆芽和面筋的量根据需要自行选择，爱吃哪个就多放点，家常菜，家人喜欢最重要，比例什么的，不用要求那么高，当然也可以放黄瓜、胡萝卜、花生米一起拌。
2、调好的料汁尝一下味道，自行调整到自己喜欢的口味即可。
3、豆芽里的皮尽量挑出来，这样吃得时候更顺口，懒得去就放着吧！
4、外边卖的面筋几乎不焯水，我问了卖豆腐的店家，她告诉我自己吃最好焯一下，制作里提到的方法，也是她告诉我的。这样做，可以保留面筋的口感，吃起来也更卫生一些。面筋出锅后，记得压出多余的水分哦！
我今天和Happy从姥姥家回来后，立马杀去超市买食材，总算是将最后一道凉菜搞定了。这下，我算是放心了。前天和昨天，我心里老想着这个事情，很不踏实！今天终于可以安心的啦。年夜饭的8个凉菜已经全部更新完了，明天起咱们就要更新热菜啦。我想问一句，更新热菜前，小伙伴们需不需要我把8个凉菜整理成一篇文章呢？需要的话，留言告诉我哦！
今天就到这里！我是Happy妈妈，用心为家人做每一餐的二胎备孕妈妈！在这里，不光有 美食 ，更有家的温暖！喜欢记得关注哦！我们明天见！
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜、前菜或餐前小食品。正如它的名字一样，头盘只不过是为了引起对主菜的食欲而制作的小吃。它包括各种小份额的冷开胃
菜、热开胃菜等。其特点是菜肴清淡爽口、色泽鲜艳，带有酸味或咸味，并且有开胃和刺激食欲的作用。其常见的菜品有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。头盘总体的特
点是数量少、质量较高，口味主张酸、咸。对于头盘中的冷开胃菜，世贸广场酒店西餐行政总厨赵建光告诉记者，西式冷菜用料广泛，通常以新鲜的生菜和蔬菜为
主，配上不同的酱汁。另外，海鲜和奶制品类也很多，其共同的特点是比较清淡，富含维生素和蛋白质，非常利于人体健康。
1.头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2.汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3.副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4.主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡
饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
