蒜香排骨的做法一
菜谱配料：
猪排骨(大排)300克，鸡蛋100克，盐10克，大蒜（白皮）5克，味精5克，白砂糖10克，植物油500克（实耗30克），料酒10克，大葱8克，姜8克。
制作方法：
1.排骨改寸段、洗净，葱姜洗净均切成末，大蒜去皮洗净、剁成蒜蓉；
2.将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂；
3.将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小时）；
4.锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出；
5.另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀，蒜香排骨即成。[吃地带]
温馨提示：
1.蒜香粉是一种复合型调味料，以粉末状的形式存在，由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。
2.腌制排骨时要注意口味。
3.炸时要慢火炸透，最后高温炸至皮脆。
风味特点：
蒜香脆醇，外焦里嫩。
蒜香排骨的做法二
菜谱配料：
净猪肋排12根，生蒜500克，花生酱1瓶，南乳少许，味精、盐、糖各少许。
制作方法：
1.将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌；
2.将生蒜拍碎后把排骨放入，后加盐、味精调味；
3.将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上；
4.将排骨入油锅炸成金**，蒜烧排骨即成。
风味特点：
色泽金黄，外酥肉嫩。
蒜香排骨的做法三
菜谱配料：
猪肋骨，海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
制作方法：
1.猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水；
2.用海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖，腌制2小时以上；
3.油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油；
4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆，蒜香排骨即成。
风味特点：
色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。
蒜香排骨的做法四
菜谱配料：
猪小排（猪肋排）800克，大蒜100克，糯米粉75克，调料：淀粉(豌豆)25克，嫩肉粉10克，味精10克，盐4克，白砂糖10克，腐乳汁10克，花生油100克。
制作方法：
1.猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后，冲水沥干，大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁；
2.把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料和糯米粉、淀粉拌匀，腌30分钟；
3.锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金**，捞起装盘，蒜蓉排骨即成。
风味特点：
蒜香浓郁，质嫩味美。
我们平常做菜的时候，绝大多数情况都没有炸过蒜茸！但不可否认的是，炸过的蒜茸真的要香很多！
一般比较讲究一点的饭店才会炸这玩意。比如避风塘炒虾、蒜蓉扇贝这些菜里的蒜茸都是炸过的，区别是扇贝里的蒜茸是一半生蒜一半炸蒜，而避风塘里是一半炸蒜一半面包糠。
下面先说说怎么炸蒜茸不发苦！
要想炸蒜茸不苦，只需做好一点就可以了！就是不要炸煳了！
正常的炸蒜茸是蒜香味浓郁，颜色金黄酥脆的，如果不怕麻烦，可以把它和鲜蒜茸对半混合后，用来调拌凉菜。效果非常的好！
去年以前，我工作的酒店里面，凉菜师傅就喜欢这样干，不过他自己不炸，都是用我调好的蒜茸，我一般一次性炸20斤蒜茸，基本上大家一人用一半。
要想炸蒜茸时不粘锅，需要注意下面几点！
第一点：剁好的蒜茸一定要冲水，把蒜油冲干净！
蒜茸不管是你是剁的还是破壁机打的，都要用水把蒜茸里的蒜油冲干净！如果怕蒜茸被水冲走，可以用纱布把蒜茸包好，塞一根水管进纱布里面持续冲水！一边冲一边揉，直到蒜油全部干净为止！(这种方法主要适用于饭店大规模制作)
第二点：锅一点要炙好！
这一步很重要，不要以为就是炸蒜就可以不炙锅了！如果炸的少的话没问题，炸至第三锅的时候，80%以上的可能会粘锅！
第三点：蒜茸下油锅时温度保证在5成左右！
这一点很重要，要保证蒜茸下锅后马上起很多的气泡，这样蒜茸可以随着气泡在油锅中翻滚，不会沉入锅底粘住。能在最短的时间内把蒜茸表层的水分炸干。
第四点：油太少！
我一般炸蒜茸时，5斤色拉油，下的湿蒜茸大概在1.5斤。分三次下，要注意锅内的温度，如果油温明显下降，蒜茸下去都不会翻起来的话，那马上停止下蒜茸！否则会沉入锅底。
上面的方法是饭店的注意事项，如果家庭炸蒜茸，那么一斤油一斤蒜即可。
第五点：火候的掌控！
简单来说，蒜茸下锅时温度在150度左右(大火)，把蒜茸的水分炸干后转小火或者端离火口，浸炸至蒜茸微微变黄马上捞出滤油！因为这时候蒜茸内部温度非常的高，大概20秒左右你会发现蒜茸已经变成金**了，这时马上用筷子把炸好的蒜茸推成薄薄的一层，越薄越好！
