置餐盒加盖，放微波炉转四五分钟，锅里放油，依次倒入肉末，葱，切碎的蒜，再放点昭通酱，倒入茄块，炒香，即可，注意，油要多。这叫“酱肉茄子”。“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大首先我们要准备食材：用紫皮茄子，也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。
因为五花肉，他是肥瘦相间，这样炒出来的肉末会特别的香，也会非常好吃。茄子有两种处理办法，一种是用刀切成条状，另一种办法是直接用手把茄子掰成细片，至于去不去皮，大家可以根据喜好自行选择；茄子处理完毕后，可以隔水蒸5-8分钟备用肉末茄子虽然是家常菜，鲜香味美非常下饭受到很多人喜爱，一般餐馆都有肉末茄子，点餐的人也不少。菜品端上来的容器不同，做法也不同，有的放在锡纸烤盘内，有的放在石盘上，有负责买菜的确实老妈。
老妈就经常买茄子吃，我就问老妈：“咱爸不是不吃这玩意儿吗？”老妈很霸气的回答：“你爹不吃，还不让你老妈吃啊！”老妈对于吃茄子这种美食还是颇有“研茄子营养丰富，富含多种维生素及矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是大多数人喜欢的一道蔬菜。不过茄子烹饪的时候非常吸油，以致于成品会过于油腻，所以很多人更喜欢做成茄首先准备材料：茄子，猪肉末，姜，葱，蒜，生抽，料酒，白砂糖，盐，淀粉，豆瓣酱，准备好后将茄子清洗干净后切成丁，放入盐腌制，将猪肉剁成末，放入料酒，糖，生抽，搅拌均匀。
吃茄子究竟用不用削皮呢？削皮会不会导致营养流失呢？为什么？在家里制作烧茄子，要不要去皮，如何做好吃。茄子含有多种维生素，矿物质等，含量最多的部位就是紫色表皮和果肉的接合处，所以不去皮更能保留茄子的营养成分。茄子要好吃选料是关键，我们去菜市场买茄子，一定要挑嫩的，嫩茄子握起来比较黏手的感觉，发硬的就是老茄子。
茄子含有丰富的维生素和微量元素，可以提供人体所需的营养，可以提高我们的免疫力，而且茄子还含有可以抑制胆固醇在血管内堆积的物质，而且d P含量比较高，可以增加血管内的通透性，可以促进血管内的一些代谢废物排出体外；而且茄子具有清热解毒的功效，也比较适合在夏天吃，还可以改善大便不畅或干燥的问题，对于痔疮也有一定的预防作用。
茄子这么好，要不要把茄子去皮呢？
其实茄子皮如果能吃，还是尽量吃好一点，大家都知道茄子皮是紫色的，一般紫色的食物一般都含有丰富的花青素，而花青素的功效相信有人会明白，就是消除对我们身体不利的自由基，从而达到抗衰老的效果。其实，无论剂量大小，花青素都有一定的抗癌作用，对心血管疾病也能起到预防作用。
茄子皮富含维B维C维P等各种维生素家族的成份及很多有益于人体健康的物质。营养价值远远高于里面的部分，去掉了实在太可惜。个人认为，吃茄子没必要削皮，原因包括两个方面。一方面，茄子皮本身也含有一定的营养物质；另一方面，茄子皮削去后，有可能会影响人体对茄子中所含营养物质的吸收。另外，如果有消化不良或者是容易腹泻情况的人群，要控制好茄子的食用量，不宜多吃。
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