－ 准备食材 －
前腿肉 1000克
豆角 680克
葱，姜 适量
生抽 3汤勺
老抽 1汤勺
盐 3盐勺
糖 1盐勺
十三香 适量
鸡精 2盐勺
耗油 适量
食用油 适量
鸡蛋 两个
香油 适量
－ 步骤 －
1.第一部就是和面，面是从老家带来的，家里磨面都不是太白，但是很劲道。面软硬适度，和好面放置30分钟。下面我们来做馅。
2.饺子好不好吃，馅很重要，下面我们来调馅。锅里放水，水里放少许盐跟一点植物油，水开后豆角焯水，1分钟就可以了。过凉水后控干。
3.控干水的豆角切碎备用。
4.葱姜切碎备用。
5.肉我用的是前腿肉，前腿肉瘦而且嫩，我打成肉粒，因为脆脆的豆角配着肉粒的香，吃起来特别有嚼劲。
6.把所有材料都放进去，葱姜，生抽3汤勺，老抽1汤勺，盐3盐勺，耗油适量，鸡精适量，十三香2盐勺，糖1盐勺，胡椒粉放少许，顺时针搅拌，所有材料包裹每一粒肉粒。
7.搅拌均匀后放豆角。继续搅拌，让豆角跟肉融合。
8.锅里放花生油，几粒八角爆香，油热八角变黑色，捞出八角。
9.将热油倒进去搅拌均匀，有点干的肉馅立马就顺滑起来。真的很香。
10.放入两个鸡蛋搅拌均匀锁住香味。
11.放入香油，搅拌，香气四溢。香油特别提鲜！
12.馅就调好了。感觉有没有很好吃呢。
13.面也醒好了，开始擀饺子皮吧！
14.上馅包饺子，豆角肉粒馅很粘合，没有什么水分，包起来皮薄馅大。
15.饺子出锅了，喜欢醋的来点醋，喜欢蒜的来点蒜。
调豆角肉馅的方法如下：
工具/材料：豆角、梅花肉、葱、姜、花椒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、大葱、胡萝卜、香菜、洋葱、香叶、桂皮、八角。
1、生姜大葱加几粒花椒，用温水浸泡十分钟备用。做馅料首选梅花肉，切成大块状，放入料理机搅成小肉粒，带有颗粒感的口感更香。
2、泡好的葱姜水大概150克，分三次加入到肉馅里，充分的搅打成非常粘稠有阻力。加适量盐、白糖提鲜、鸡精、胡椒粉去腥、花椒粉、生抽、老抽、蚝油。向同一个方向继续搅打均匀。
3、锅内水开以后，放入整颗的豆角焯水三分钟，捞出放入凉水中投凉，这一步可以使豆角保持翠绿不变色。控干表面水分之后，切碎备用。
4、馅料想要好吃，料油必不可少。锅内加入食用油、加入大葱、生姜、胡萝卜、香菜、洋葱、香叶、桂皮，几个八角，小火慢炒激发出香味。把里面的食材炒干炒香。
5、放入料油搅拌均匀。再放葱末和姜末，再放入切好的豆角，最后加入芝麻香油，搅拌均匀，锁住水分，馅料就调好了。
