红焖牛大骨
红焖牛大骨的用料
牛骨头10斤 猪肥肉150g
大葱2根 大蒜1头
干辣椒70g 鲜姜50g
花椒少许 八角
桂皮 香叶
酱油适量 生抽
盐100g
红焖牛大骨的做法
步骤1
牛骨头用凉水冲洗净，控去水分。
步骤2
猪肥肉切细条。
步骤3
其他材料备好。
步骤4
热锅下猪肥肉小火煸炒。
步骤5
耐心一点，会出很多油。因为有10斤牛骨头，所以油要多一些。
步骤6
下入一半的调料小火翻炒。
步骤7
放入牛骨头翻炒，逐渐加大火力。
步骤8
炒至肉色发白，再放入另一半调料，继续翻炒，这时候水分还很多。
步骤9
大概二十分钟后，从肉中析出的水分基本炒干了，此时再依次加入红烧酱油、生抽、味极鲜酱油，翻炒均匀。
步骤10
放入少量鲜桔皮，加足量开水。
步骤11
盖盖小火焖煮。
步骤12
一个小时后，加这么两把盐。
步骤13
中途再加满开水，继续焖煮。
步骤14
因为牛骨头很难熟烂，所以整整炖了4个小时
酱香牛大骨
酱香牛大骨的用料
牛大骨860g 生抽1汤勺
蚝油1汤勺 料酒1汤勺
老抽1小勺 小葱2颗
八角2个 桂皮1块
香叶2片 姜5片
冰糖6g
酱香牛大骨的做法
步骤1
牛大骨，用冷水反复浸泡，将血水泡出来，可以有效去除肉腥味儿呦～
步骤2
将大骨焯水，冷水下锅，烧开后，大火煮3分钟左右。
步骤3
焯好的牛大骨，用温水反复冲洗，将骨头上的杂质冲洗干净。
步骤4
起油锅，加入香料，小火炒出香味，再加入牛大骨翻炒。
步骤5
加入一勺料酒，可以适当多一点儿。
步骤6
再加入生抽，老抽。(我放老抽比较少，可以根据个人喜好来）
步骤7
再加入蚝油，小火翻炒均匀。
步骤8
加入开水，没过大骨为佳。
步骤9
盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖45分钟左右。
步骤10
待大骨炖烂后，按个人口味加入盐，大火收汤。
步骤11
收至浓稠，汤汁完全被骨头吸收即可。
步骤12
盛出装盘，撒上葱花。
牛筒子骨便是牛的大棒骨，用于煲汤是比较好的，不仅美味可口，并且营养成分也较为高，具备一定的补钙的作用，作法也是比较多的，例如能够 和冬瓜，菌类，韭菜苔，一起来熬汤，有非常好的调理人体的功效，此外还可以提前准备牛棒骨一根，放进苞米海带丝，在一起熬汤，下边来了解一下这些方面的内容。
牛筒骨汤的作法
原材料小麦面粉，冬瓜，韭菜苔，菌类，棒骨汤半锅作法1.冬瓜切硬粒入微波炉加热微熟后取下倒进小麦面粉一起，用筷子搅散（这时切忌着手，避免 烫伤）。还可以将熟冬瓜放凉再揉面，还可以将其搅拌成南瓜泥来揉面，那样会更好。2.揉好面糊放一边醒着，约20-30分钟，此全过程能够 提前准备熬汤的原材料，擀面条的面最好是硬一些，那样擀出去的鲜面条较为韧，吃到口中的觉得会更好。
3.醒好的面糊再度揉好，擀薄。家中没有大的地区可供擀面条，都没有那麼长的擀面棍，我也把这团面分为2个包子皮来擀的。4.将擀好的面折起来。5.切割成自身喜爱的宽度，我喜欢吃宽面条，因此切的较为宽。6.抖散，撒上少量小麦面粉，以避免 鲜面条黏在一起。7.菌类和韭菜苔清洗，切片、段。8.炒菜锅置火上，倒少量油，炸香生姜片。9.下菌类煸炒至其软。10.倒进棒骨汤，放盐、味精、白胡椒粉。11.沸腾后下韭菜苔段，熄火。12. 这时，另一锅中的鲜面条也已煮好，煮面的锅里加少量盐。13.将煮好的鲜面条盛入碗中（小半碗），上边盛些汤、菜，一碗热烘烘的棒骨汤南瓜面就搞好了。
作法二
原材料猪大骨1根、苞米1个、海带结、盐、姜1块、醋1勺作法1、备好所需原材料，猪大骨买的情况下斩段儿。2、苞米清洗切段儿，姜切一小块。3、海带结开启总结，用力手洗干净。4、猪大骨焯下鲜血捞起来。5、锅里放上猪大骨，姜片，倒上勺子醋。6、添加适量的冷水，入电饭锅中先炖40分钟。7、再添加海带丝和苞米，再次煲30分钟。8、煲好加盐调料摆盘就可以。
