食材：鸭半只?仔姜（根据实际情况）2大块左右
第一步：先把鸭子清水洗净剁块备用，仔姜洗净切片备用。
第二步：起锅烧水，将鸭肉倒入锅中焯水（这一步是为了去血水），捞出放入碗中备用。
第三步：准备配料，仔姜片、蒜粒、花椒、香叶、八角、干辣椒、尖椒段等放入盘中备用。
第四步：热锅烧油，放入适量菜籽油，下入配料改小火炒出香味。随后下入鸭肉改大火爆炒3分钟左右。
第五步：加入适量料酒、冰糖、盐、翻炒几下，然后加入适量酱油调色继续翻炒半分钟，关火。
第六步：准备一口高压锅，将鸭肉倒入高压锅中，加入小碗水 ，盖好盖子开火焖十分钟左右（这一步是为了鸭肉入味，鸭肉口感鲜嫩）。
第七步：10分钟过后关火，等待两分钟后打开盖子，将鸭肉装盘即可上桌享受美味的姜爆鸭了。
川菜姜爆鸭子的做法有哪些
姜片爆鸭丝
材料：鸭半只，嫩生姜80g，青蒜苗2根，红辣椒少许，料酒，酱油，白糖各适量。
制作:
将生姜洗净切片，红辣椒切丝，蒜苗切段备用。
将鸭肉切成粗丝，用料酒腌半小时以上后捞起并沥干。
将油倒入锅中烧热后，倒入鸭丝开始爆炒，待稍变干后倒入姜片继续爆炒至干。
沥出多余的油后，放入辣椒丝，蒜苗煸炒至香。
放入酱油，白糖等调味料再翻炒几下即可食用。
功效：抗衰老，保护心脏功能，促进消化和食欲。
一：原料
鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒
二：做法
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色**时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅**且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
