马山干锅鹅是一道具有地方特色的美食，其发源地为广西南宁市马山县。马山县位于南宁市南部，是一个以山地为主的县城，因其地势独特，气候适宜，水土肥沃，盛产各种食材。所以，马山干锅鹅的制作选用的材料多为当地的野生鹅和当季新鲜的蔬菜，如芹菜、豆角、洋葱、青椒等。制作方法则是将鹅肉切块后，与蔬菜一起放入干锅中炒煮，加入特制的调料，翻炒均匀，直到鹅肉熟透，呈现出鲜香、辣味浓郁的风味。
马山干锅鹅在当地的人们中非常受欢迎，已经成为了马山美食文化的重要代表之一。如果你想品尝正宗的马山干锅鹅，可以前往马山县城的各大餐馆和小摊贩，如“沃记干锅鹅”、“鹅皇干锅鹅”等。此外，你也可以前往当地的农家乐或民宿，品尝真正的家庭制作干锅鹅，感受当地人的淳朴风情。
.如何做鹅好吃
1、鸭翅中从中间宰断，切成两半。2、将宰好的鸭翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。4、放入洋葱丝炒软。5、放入花椒和干辣椒炒出香味。6、放入焯过水的鸭翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。8、
加盖转小火焖15-20分钟鸭翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。
红烧老鹅的家常菜：
老鹅最好是买现杀的，有的地方黑心的店家用沥青去毛，真恶心，想想就倒味口。言归正传：
1、准备材料：洗净一只，切成块，用开水氽一下，控干水份。花椒粒少许（10来粒就够了）、八角少许（不喜欢八角味道的可以不放），阿香婆牛肉酱(甜辣）、三和四美牛肉酱备用（后面这牌子的是扬州产的，北方可以买不到，买不到的只好不放了）。生姜、葱、大祘适量。白糖、酱油，醋。
2、在炒菜的锅里放入植物油，烧热，放入花椒粒，有香味出来后，将花椒用铲子挑出来扔掉。
3、再放入部分生姜、葱、大祘炒出香味，接着放入老鹅，炒到老鹅热了后放入料酒，炒几下，再放入余下的生姜、葱、大祘、白糖、酱油，一滴醋、适量盐。酱油放多少，本人觉得好看就可以了。
4、再用小勺放入牛肉酱，根据各个口味，喜欢辣的就多放点阿香婆，不喜欢的就少放点，借一下味道。本人不喜欢辣，一般只用小勺放一点阿香婆，放2勺三和四美牛肉酱。
5、最后放入水，将老鹅淹没，烧1个小时以上。
出锅，味道好极了！
红烧老鹅烹饪技巧
在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。
