黑椒牛霖的做法
牛霖洗净，切成厚一点的长片，横着肉的纤维切
切好的肉片加适量黑胡椒粉、红酒、三花淡奶、盐、洋葱丝抓匀，盖保鲜膜放入冰箱一夜后取出
临做前再放些嫩肉粉拌匀，静置十分钟
煎锅内倒少许油，转动锅把使油均匀地布于锅底，热后放入肉片，中火煎一分半钟，再翻过来煎一分半钟，可以达到七分熟的效果。盛起放入盘中
锅内倒入油，热后放入洋葱末、蕃茄沙司、浓缩橙汁、盐、糖、醋，加小半碗水，烧开后倒入水淀粉勾芡，加半匙油亮色，盛出均匀地浇在牛霖上即可 青椒牛霖条的做法
1老姜斜切片，青椒切丝；牛霖洗干净，敲打松弛后，切成条，并用生抽、生粉腌10分钟
2锅中入油，烧至7分热，放入姜片爆出香味后，倒入牛霖条炒白，放入青椒丝，加入白糖和盐，一起炒3-5分钟，即可 小贴士
1、炒出好吃的牛肉一定要记住：买，要买牛霖，嫩；切，要横着纹路；炒，要大火宽油急炒。
2、好吃不辣的青椒（见下图），我的经验是选碧绿中透着要滴出水的青，甚至可以透过光亮的那种，皮薄，肉嫩，好吃。
看下切出来的断面，很薄吧
3、表面色泽光亮、硬挺、蒂部坚硬完好的，是新鲜度比较高的青椒。
4、如果买不到合心意的青椒怎么办？我通常采用的办法是，在烹饪前前先在锅中不加油小火焙炒到水分没有为止，既可以有效去除辣味，又可以去除水分，使那些肉厚皮硬的青椒变得好吃起来。
5、建议牛霖条稍微切粗点，比细丝口感好。当然，如果你喜欢细丝的话，那么就切细点。
6、买不到牛霖的，用牛柳也可以，口感差不多。但前者价格贵不少。 ------------zhuosn
牛霖肉适合怎么做 牛霖肉的烹饪方法
煮熟的时候，不要急着出锅，可以多浸泡些时间，这样可以使牛肉不仅烂，还能更加的入味，口感更佳。将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。换一锅水，加葱姜蒜、茴香、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，把过水的牛肉一起放进炖锅，大火4-5个小时就行了。
首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。将牛肉洗净放入高压锅里，2.用布袋装好姜片、八角、桂皮、香叶、尖椒生抽和老抽，再倒水腌过牛肉，3、大火烧开转中火继续炖10分钟，再转小火焖10分钟即可。
大火烧开以后使用小火，保持微沸状态就可以。因为在大气压下，再大火，水温度不可能超过一百度。用筷子试试能够方便穿透就可以了。把牛肉切成一块一块，不是片大概四两三两一块的样子，过水捞出，炒糖色放香料放牛肉上高压锅上气7分钟放气把牛肉打出来，这样压出来的牛肉就烂了，在把他切片，可以炒可以沾酱吃。
炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一我们可以在前一天在牛肉上涂抹一层芥末，放入碗里用保鲜膜封好，然后放置一天，等到要煮的时候，在洗干净，这样不仅能够加快牛肉熟的速度，炖出来的牛肉还很嫩。
牛霖肉适合米椒爆牛柳，具体做法如下：
1、材料：牛霖肉300克，米椒100克，葱2小段，姜1小块。调料：料酒1汤匙，酱油1汤匙，干淀粉1汤匙，盐1/2茶匙。
2、牛肉洗净后切成细条，并用清水反复清洗几遍洗掉血水，葱姜切成末备用；
3、牛肉条放入碗中加入料酒、酱油、盐和干淀粉腌制20分钟；
4、锅中放少量油，待五成热时放入牛柳，用筷子来回翻炒，不要用铲子；
5、牛肉变色后放入葱姜末和米椒，改中火再炒两分钟即可。
