1、红烧泥鳅
原料：泥鳅400克、猪油3汤匙、火腿10克、黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
制作方法
第一步：泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
第二步：锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
2、泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅、豆腐（2：1备料）、食盐5克、葱5克、姜10克、白酒10克、清水适量。
制作方法
第一步：先将泥鳅去腮、内脏洗净。
第二步：置锅于武火，倒入油适量，放入葱姜爆香，倒入泥鳅，放入白酒和清水烧滚。
第三步：烧沸后转用文火烧至五成熟，加入切成片或块状的豆腐，炖至泥鳅烂熟，最后出锅前撒上胡椒粉，香菜葱花即可。
3、酥炸泥鳅
原料：泥鳅500克、油、盐、辣椒面、香葱、香油。
制作方法
第一步：锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖。
第二步：一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了，小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。
4、酸菜泥鳅
原料：泥鳅500克、酸菜200克、青蒜苗1根、大蒜8粒、生姜1大块、野山椒10粒、鲜红小米辣5粒、长青椒4个、猪油3汤匙、番茄酱2汤匙、花生油3汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐适量、高度白酒100克。
制作方法
第一步：将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕。用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
第二步：炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。放酸菜、野山椒炒香。注入400克的清水(二汤更好)，烧开后放入泥鳅，中火煮开。调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。
第三步：装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上。
5、干锅泥鳅
原料：泥鳅350克、五花肉100克、红米椒50克、杏鲍菇1个。
制作方法
第一步：装入较深的盆里，抓一把盐丢到泥鳅里面，将泥鳅蛰死，然后将死了的泥鳅用清水洗净；锅里去油烧热，倒入泥鳅，将泥鳅表皮煎黄，铲出备用；
第二步：五花肉，红小米椒适量，将小米椒一分为二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜适量，切成小姜条；杏鲍菇，从中间切断，然后用手撕成条，碗装备用；锅烧热去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；
第三步：五花肉变色后，倒入姜条和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香气；倒入杏鲍菇，转大火翻炒，炒干杏鲍菇里的水汽；
第四步：倒入泥鳅，加入适量的水，水要平到泥鳅和杏鲍菇，加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅动均匀，盖上锅盖焖两分钟，打开锅盖，加入蒜苗，翻炒均匀，倒入干锅即可。
怎么做泥鳅鱼火锅？
它是在浅石锅放进满满的一锅的泥鳅鱼、剁碎的葱，多方面烹煮的美食。具有用生抽和米酒混和而成的称为“割掉”的辣甜汁烹煮的火锅，又有添加酱烹煮的火锅。具有放进成条泥鳅鱼煮的“MARU”的，又有去除头和骨后煮的“SAKI”。能够依据本人爱好添加朝天椒和山椒以提升甜味。
用材
：（4人份）
活泥鳅鱼1000克，猪胖瘦肉150克，毛笋、平菇各50克，大白菜200克，发制粉丝、金针蘑、海带丝各100克，鸭翅8只。山芋干’
调味品：食盐15克，鸡精5克，白砂糖10克，米醋50克，葱段25克，生姜沫50克，动物油100克，米酒20克，白胡椒粉2克，冷水2500克（或汤2000克）。
space
怎样做泥鳅火锅？
泥鳅鱼火锅的作法
1。将活泥鳅鱼回购后放到盆里，添加少量菜籽油，让其吐出来脏污，而后用剪子剪去头，破肚去内脏器官，清洗血污及的身上粘液，控干水。猪胖瘦肉清洗，入沸水锅中氽一水，切一片。毛笋切成片。平菇去根蒂，清洗沥水。大白菜清洗切条。金针蘑去根蒂，清洗。鸭翅拍破，清洗。海带丝清洗切条。以上原材料各一分为二装进盘里，上菜围摆放在火锅四周。
2．锅置火上，下动物油烧至五成热，下葱段、生姜沫炒出香味，下盐并烹入米醋，爆锅两下，添加米酒，随后放水（或汤）煮5分钟，放白砂糖再煮5分钟，打去白沫子，添加白胡椒粉煮沸。而后将料汁倒进火锅中，加鸡精煮沸，先下鸭翅、小肉、泥鳅鱼，沸腾后就可以随意烫食。
space
怎样做泥鳅火锅？
味碟用色拉油、白砂糖、鸡精、生抽拌和而成，每从一碟。吃的全过程时要放盐和醋，以维持味浓。
注：泥鳅鱼不必一次下锅，边吃边下。猪肉片最好用带皮的生猪肉切割成，香醇利口。熬料汁去白沫子，用勺背黏除，以防将油拨通。泥鳅鱼破腹时，不必弄破苦胆，以防环境污染；如苦胆已破，能用醋抹入腹腔，过一会儿清洗就可以。麻辣银鱼火锅此火锅采用银鱼制做，在汤卤上突显了麻辣，味香醇而美味。
