1、麻辣鸡块。麻辣鸡块是四川达州的特色菜品，麻辣酥脆，鲜香可口，首先锅中倒入食用油，油热后放葱段、姜片爆香，倒入鸡块翻炒，然后倒入水，中火炖上20分钟即可，辣椒配鸡块，美味加倍，燃爆味蕾，它的辣中夹杂着香甜，而且层次丰富，麻辣鲜香一样不差，一块入嘴香嫩脱骨，特别好吃！
2、石梯蒸鱼。石梯蒸鱼是四川达州当地特色菜，石梯是个地名，蒸鱼很有特色，鲜活的鱼捞起来现杀的，鱼头鱼尾加面片打了个汤，中间鱼肉蒸起来的，主要的辅料不是米粉，而是胡豆粉和黄豆粉，按一定的比例拌和，再加上自制的豆瓣酱、生青油，放入蒸笼，大火上蒸6分钟左右。
3、尖椒肥肠。尖椒肥肠是四川达州市达县的一道特色小吃，麻辣入味又好吃！首先肥肠切切大小合适的段，放入盘里备用；然后锅中放入少量的油，放入葱蒜末，爆香，然后将绿尖椒放进锅里翻炒至断生；最后放入1勺耗油，翻炒下，然后下入肥肠，翻炒均匀后，下入1勺生抽，1勺老抽，1勺鸡精，1勺醋，适量的盐依次放入锅内翻炒，最后翻炒几下便可出锅！
4、干烧岩鲤。干烧鱼是四川达州传统名菜，用料多为鲤鱼、草鱼等，其中干烧岩鲤最为出名。色香味俱全，好多料，鱼肉厚实美味，经过炊炸，再用家常味型的汤汁烹制，中火收汁，鱼肉充分吸收了汤料的滋味，同时外酥内嫩，风味独特。
杜仲腰花、素烧阳鱼、五香卤豆干、东柳鱼头、大竹醪糟、珍珠元子等。
1、杜仲腰花：杜肿腰花三合泥著名小吃，流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以?红白菜?佐食，别具风格。
2、素烧阳鱼：绵亘千里的巴山，腹内有许多面积广阔的地下湖，地下湖中产的鱼，山里人称之为?阳鱼?。此种鱼由于生长在不见阳光的地下，无鳞而眼睛业已退化，再由于人类难以侵挠，所以得以任意繁殖，不仅肥大，其肉质细嫩鲜美。
3、五香卤豆干：达州市大竹、宣汉、开江生产的卤豆干都小有名气，其制作方法、配料、形状、味道各不相同，各有千秋。如今已生产各种类型，各种味道的系列产品，该用真空塑袋包装，保质保鲜期更长，畅销省内外。
4、东柳鱼头：东柳鱼头是四川省达州市大竹县的特色美食。大竹县的东柳鱼头为广大游客熟知和喜爱。东柳鱼头是大竹县的一款特色鱼肴，此鱼肴从表面看与剁椒鱼头相似，不过在制作时加了东柳醪糟和山胡椒末调味，风味十分特别，其味自成一派，神奇清香，麻酸适中。
5、大竹醪糟：四川的醪糟有很多种，尤以大竹醪糟颇为著名，又称?东汉醪糟?东柳醪糟?。成品具有色白汁清，甜浓爽口，酒香四溢的特点。
6、珍珠元子：珍珠元子双味珍珠元子色泽分明，形态美观，糯香滋润，咸甜皆宜。糯米洗净用水浸泡，取400克，趁热加入蛋液及生坯冷却，枣泥馅分挤搓圆，鸡肉制成颗粒，红肠、生姜、冬笋切成小颗粒，下锅炒成三鲜馅，加葱花冷即糯米坯分别包入甜咸馅沾裹剩余的泡米，上笼蒸熟（5分钟），出笼，包甜馅的再均匀地沾上椰丝，装盘即可。
