长寿鲜肥肠，也叫做长寿肥肠饭。跟通常的做法不同的是，所谓“长寿肥肠”就是切得比较碎，并且用葱花取代芫荽洒在面上。这个可是传统做法哦：
肥肠切细的好处，不用说，一定是为了入味，道理很浅显，从理论上也很正确。从理论上讲用绞肉机将一切肉类或内脏绞成肉末是最入味的，但为什么还有这么多肉片、肉丝、肉段，甚至肉块的烹饪法呢？肉末有肉末的好味，红烧肉有大坨的好味，不可偏废嘛！炸酱固然好吃，但吃的都是调料的味道，要吃出真正的肉香，我甚至觉得大块大块的红烧肉都不够本色，在蒜泥白肉浇上调料之前，你不妨夹一片尝尝，什么调料都没有，连盐都没放，那种正宗原始的肉味脂香一样能让你折服。
像长寿肥肠面这样将肥肠切碎的做法，就更值得商榷。喜欢肥肠的人，所热衷肥肠那种独特的味道，实在是香与臭掺杂，文字表达出来是颇有些不雅的，但喜欢的人就是好这一口，“水至清则无鱼”，肥肠若是处理得太干净，若是失去那种秘而不宣的香与臭结合的味道，也就没有几个人感兴趣了。
无论东方人西方人，都有灌制香肠的传统，也都有着这个难以言说的癖好，只是轻重有别。但肥肠这种独有的味道，需要一定的体积进行保存，以保证送入人口之前保留更多。所以，尽管谁都知道切碎的肥肠更入味，但主流的做法依然是横切，切成一段一段，让那神秘的味道最大程度保留。切碎的肥肠固然单位面积吸附更多的汤汁，味道固然更浓，却最大程度地失去了肥肠原本的美味，那种让无数人魂牵梦绕的独特味道，可谓因小失大。
好吃简单的肥肠做法
干锅肥肠是一道四川传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。其主要食材就是猪大肠，再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配，有荤有素，爽口好吃还不油腻，话不多说，下面还是介绍这道菜的家常做法吧！
——干锅肥肠——
制 作 主 料：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵
清 洗 调 料：面粉1大把、白酒1大勺
煮肥肠调料：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺
炒 制 调 料：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐
——制作方法和步骤——
步骤一：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。
步骤二：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会。
步骤三：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。
步骤四：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘。
步骤五：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用。
步骤六：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。
步骤七：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，差不多翻炒几下，洋葱出味就可以。
步骤八：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。
步骤九：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用。
步骤十：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味。
步骤十一：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生。
步骤十二：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。
步骤十三：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜。
——烹饪小贴士——
（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。
（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好。
（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香。
（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以。
（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃。
（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加。
椒盐大肠，1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、沙姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用。3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。
酢肥肠，材料：酢辣椒、卤肥肠、姜、料酒、胡椒粉、细香葱、蒜。1、锅中放入比平时烧菜多一倍的油。2、油到八成热下入酢辣椒翻炒。3、用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用。4、锅中加入少许油炒香姜、蒜末。5、下入卤肥肠一块儿炒制。6、加入料酒。7、加入胡椒粉。8、加入酢辣椒炒至均匀。9、起锅前加入葱花即可。小提示：炒酢辣椒的油必须多放点儿，这样炒出来的才能松散好吃。肥肠要用提前卤过的肥肠才可以。
蒜香肥肠，材料：肥肠、蒜、白酒、料酒、胡椒粉、冰糖、酱油膏、白醋、生抽、老抽、生姜。1、蒜去衣，肥肠切段洗净。2、肥肠用白酒料酒和胡椒粉浸泡20分钟。3、肥肠焯水。4、中火，锅内加油下生姜和蒜，煸出香味后剔除。5、锅内下冰糖炒糖色。6、下肥肠煸炒，下生抽、老抽、白醋和料酒煸炒均匀后下剩余的蒜。7、锅内加开水，煮开后中小火慢炖。8、煮至水少后，大火收汁，等汁收干后起锅装盘。
肥肠煲饭，材料：肥肠、青椒、西红柿、生米、花生油、水、食用盐、酱油、葱姜。1、准备好所需要的肥肠，青椒和西红柿，洗干净切块。2、把锅中倒入花生油，葱姜出香味后倒入肥肠和青椒，翻炒均匀。3、肥肠差不多熟的时候倒入西红柿，并加点酱油，加少许食用盐翻炒均匀。4、炒熟关掉电磁炉就可以了，等着蒸米饭备用。5、取两两量杯的米，淘洗干净，倒入电饭煲中。6、将炒好的肥肠加入电饭煲和生米一起，加点水蒸30分钟左右就可以。7、设定蒸煮时间。8、时间到后，打开煲盖，香喷喷！就可以乘出来可以吃了！
肥肠豆腐，材料：熟肥肠、北豆腐、油、盐、花椒、油、米酒、姜末、葱末、蒜末、干辣椒、辣椒粉、玉米淀粉、红油豆瓣酱、胡椒粉、水、香菜。1、备食材，肥肠是半成品，洗一下分割就行，葱切碎，姜蒜切末，香菜切碎，豆腐切块，2个干辣椒切碎。2、淀粉里加入米酒和水调一下，调好的淀粉水放一边备用。3、都准备好了起锅，锅里加入适量底油。4、不用等油冒烟，现在加入蒜末姜末葱碎。5、再加入一茶勺的红油豆瓣酱，煸香，火关小一点，锅不要太热，太热豆瓣酱会粘到一起成一团。6、把豆瓣酱滑开，改大火，这时候加入，胡椒粉，花椒，辣椒碎，辣椒粉，煸一下。7、煸到辣椒碎微微变色，加入肥肠一起煸炒，煸炒到肥肠有些微微出油就行。8、然后加一些开水，水加到即将没过肥肠就行，依个人口味加一些盐，搅拌均匀。9、接着倒入豆腐。10、盖上盖稍炖一会，把豆腐炖熟，汁水基本收进去了就行，中间注意看着点，别干锅。11、开锅看一下基本收的差不多了，就倒入准备好的淀粉水。12、淀粉水基本包裹住豆腐了就行。13、最后撒入香菜，搅拌一下，出锅！
