配方：面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量。?
手工擀面皮的做法：
1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。
2、用擀面杖把面团压扁，压扁过程中要使面团四面均匀受力。
3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉，其防粘连性更好。
4、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。再对折，两面都撒上面粉或淀粉即可。
小贴士
1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉，可以装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。
2、揉面的时候力度要大，添水注意适量，黏度适中即可。
原料
高筋面粉
(10公斤)
食用盐
200克
食用碱
20克
方法/步骤
1/10
在和面之前，我们必须要买一个电子秤，我们用到的面粉，水，盐，碱，都得用电子秤精确称取，这样咱们每天做出来的面口感都是一样的
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先准备好一个电子秤后，我们还要选择好面粉。
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板面的做法分两种，一种是传统似的手工抻面，一种是用机器压的面条。这两种做法的比例不同，传统手工抻面的和面比例为：10斤面，4.5斤水，170克盐，5克碱。机器压面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。
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把盐，碱先放在水里化开，然后用和面机直接和面，和面时间为5-10分钟。把面和好后，先醒面半小时左右，然后放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止。
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传统手工抻面的做法：把面压光滑后，先切成小条。
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然后搓成小面棒
7/10
在撒上淀粉，放在盒子里就行。
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机器压面的做法：把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。
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直接把面块放在压面机里压成面条就行，当然，如果装上宽面刀，压出来的就是宽面。
