煲汤是广东人饮食文化中非常重要的一项，而广东人煲汤讲究食材新鲜的同时，更要保护住食材的原汁原味，所以，不仅猪脚墨鱼汤没有放特殊调料，而是所有的老火汤都不会放特殊调料，如果放了就违背了广东人对老火汤的定义了。而广东人煲的猪脚墨鱼汤之所以那么鲜美，是因为用的墨鱼并非新鲜的墨鱼，而是墨鱼干。墨鱼经过暴晒或者烘干成为墨鱼干之后，经烹饪之后，其鲜美程度比新鲜的墨鱼还是鲜美好多倍，这就是猪脚墨鱼汤鲜美的秘诀所在。
一说到广东人煲的老火汤，在外地人眼中似乎感觉很神秘，总是疑惑是什么样的特殊调料，能让一锅看似简单的食材变成一锅浓浓的老火汤。其实，老火汤一点都不神秘，除了用时比较久之外，烹饪方式则是非常简单。所以，想让老火汤好喝，重点不是烹饪技术，而是食材的挑选和搭配。
就拿猪脚墨鱼汤为例子。首先猪脚要挑选猪后脚，因为猪后脚的肉肥瘦相间比较均匀，肉质也更加容易软烂，所以适合用来煲汤。而墨鱼干则要挑选由新鲜程度足够鲜美的墨鱼制作而成的，如果墨鱼干不够新鲜，那么会导致煲出来的汤不仅不鲜美，甚至会产生腥臭味。
当最重要的原材料猪脚和墨鱼干挑选完全后，烹饪就极其简单了。猪脚焯水洗净放入砂锅，墨鱼干洗净去皮撕块也放入砂锅里，然后放入两片生姜，倒是适量的清水，大火煮开后，调制小火开始煲，大概煲1个小时之后，放入泡好的黄豆，然后再煲一个小时，最后放入适量食盐，一锅鲜美无比的猪脚墨鱼汤就完成了。完全不需要放其他特殊调料，倘若加入多余的调料，不仅不会增加汤的鲜美程度，可能还是因为杂味太重，而影响了鲜美的口感。
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墨鱼的营养价值，墨鱼就是我们经常说的乌贼，它对于人体的滋补效果是非常好的，墨鱼有非常丰富的蛋白质、脂肪等等营养物质，因此在冬季我们也可以食用一些墨鱼来保证我们人体所需要的热量和温度，墨鱼干还有壮阳健身、健胃理气的功效同时也是妇科食疗的佳品。墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。这样的食谱是可以有滋阴润燥的作用的，而且还可以调理气血，对于气血不足啊或者是肠胃不好的人群都是可以食用的，而且还可以保护肠胃。墨鱼猪肚汤的具体的做法和它的营养价值大家都了解了吧，经常吃这样的食物不仅可以补充丰富的营养物质，而且还可以让你有增强体质的作用哦，滋阴润燥补肾壮阳调理气血，补充蛋白质和各种微量元素，是我们健康所需要的营养哦。
墨鱼猪肚汤
材料:
主料：墨鱼250克，猪肚250克
辅料：杏仁15克
调料：姜5克
做法:
1.新鲜墨鱼不用刮，整只洗净;
2.猪肚擦洗干净，全部放入煲;
3.加杏仁、生姜，加水3碗，煲3小时，即可饮用。
小诀窍:
此汤能健胃、治胃湿热、有痰及胃溃疡。
食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
