主料
大排两块
湿面或拉面
小白菜
辅料
蛋清一个
面粉少许
白胡椒
姜两片
冰糖
料酒
大排面的做法步骤
1.
大排
桑
2.
给大排来个马杀鸡，活络活络筋骨，打开他的任督二脉
3.
准备腌制大排的配料：
蛋清分离，只取蛋清，蛋黄可以留着做蛋糕
（一个鸡蛋就够）；
撒上点白胡椒粉，和少许盐
4.
再用面粉兑点水，调成水淀粉，加入到在享受蛋清浴中的大排
泡个10分钟左右的澡
5.
该下油锅啦
先热油，8成热后放入腌制好的大排
分两次炸，第一次中大火，炸到外酥；第二次小火，炸到里嫩
6.
另起炉灶，先用油爆香姜片和葱段，然后加入生抽，老抽和冰糖，最后加入清水或高汤，等水开后加入炸好的大排
7.
大火煮开，小火吸味，记得放盐
8.
等的同时
可以开始烫面条和青菜
面条煮开后，滤水后放入冰水或用冷水冲，可以增加Q度
9.
汤汁就用煮大排的汤汁
当当当当，装盘！:)
