原材料准备：小白条400克、老姜末5克、淀粉15克、生抽8ml、料酒5ml、胡椒粉2克、鸡精2克、白砂糖3克，食盐、菜籽油适量。
炸小鱼的做法：
第一步：首先将小白条杀洗干净，然后将老姜末、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到小白条中，接着将鱼搅拌均匀后腌制10分钟。
第二步：10分钟后，将腌出来的腥水倒掉，然后再将白砂糖、淀粉全部放入到鱼中，搅拌均匀即可备用。
第三步：锅中放入适量的油，等油温烧到7成热时，将小白条一条条的放入到锅中，然后大火将鱼炸到浅色的金**时将鱼捞出，接着再把锅中的油温烧到8成热，此时再把小白条放入到油锅中继续炸30秒左右，直到小白条呈现为金**即可起锅食用。
炸小鱼的技巧：
1、鱼腌制好后，一定要将腌出来的腥水倒掉再放淀粉，如果不将这腥水倒掉，会导致炸出来的鱼特别腥的。
2、炸鱼时，需要裹淀粉，千万不要裹面粉，因为淀粉具有更好的黏性和吸水性，淀粉能使鱼更快的失去水，而且还能防止炸好的鱼吸水，从而使炸好的小鱼吃着又香又脆。
3、炸小鱼时，需要将鱼炸到8成熟时捞出，然后放入到更高的油温中复炸一次，经历过这一次的复炸，能使鱼变得更加的酥脆。
油炸鱼怎么做才好吃教程
炸小鱼做法一，
材料
料酒，生抽，糖，螯油，蛋液，面粉，油
做法
1.小鱼洗净，内脏去除！
2.用料酒，生抽，糖，螯油腌入味！
3.浸蛋液，裹面粉。
4.热油，下锅炸入酥脆！
炸小鱼做法二，
材料
"小鱼 一公斤","面粉 300g","花生油 一公升","盐 适量","黑胡椒 适量","柠檬汁 适量"
做法
1: 通常餐厅吃到的炸小鱼体积不会大于食指的大小，为了省时省力不会去除内脏，直接整尾油炸。我觉得自己要吃的龟毛点无所谓，于是站在流理台前面一只一只捏除小鱼们的内脏。
2: 清理好的鱼用厨房纸巾擦干多余水分. 油锅中火预热.
3: 将鱼放入面粉中并使均匀沾上一层面粉, 抖掉多余面粉后备用. 我用塑胶袋装面粉, 包起来摇一摇非常方便快速.
4: 将沾了面粉的鱼分批下油锅, 用中火火力炸到呈金**即可捞起. 我一次只炸一小把的鱼, 维持中火火力大约70秒左右就可起锅.
5: 如此完成所有炸鱼. 用厨房纸巾吸除多余油份. 撒上盐, 黑胡椒和柠檬汁后趁热食用.
做法三，酥炸小鱼干
材料
"萝卜 1条","咸猪肉 半条(10cm)","蛋 1颗","葱 4根","小鱼干 300g","辣椒 1根","酱油 25ml","胡椒粉 适量","豆干 2片",
做法
1:切水果
2:食材由冰箱取出
3:萝卜直接削在锅里，倒油，开小火，盖锅盖闷。取另一锅子热炸小鱼干的油(小火)
4:切葱炒已制作好的咸猪肉片(切3-5mm薄片)与配料，并洗菜，并翻动锅里的萝卜
5:洗菜好后，打蛋入锅->萝卜炒蛋完成, 炒青菜，炒完洗锅子
6:爆香葱炒肉的葱蒜
7:葱蒜捞出，炒咸猪肉，肉熟后加入酱油, 并将上一步的葱蒜加入，炒咸猪肉完成
8:小鱼干放入步骤三热好的油锅中
9:四菜完成
做法四，芝麻酥炸小鱼
材料
小鱼一盒（抱歉我不知道那鱼的名称）
芝麻，姜丝，葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
油炸鱼怎么做才好吃教程
油炸鱼怎么做才好吃教程，鱼肉，好吃，且富含蛋白质，吃多了也不易发胖。，鱼的做法多种多样的，鱼肉如果是用油炸的方法，那吃起来是酥脆又好吃的，下面分享油炸鱼怎么做才好吃教程。
油炸鱼怎么做才好吃教程1一，炸鱼块
材料：鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮。
做法：
1、鱼去头洗净切块。
2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。
3、下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）。
二，软炸鱼条
材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。
做法：
1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡**，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
三，香酥炸鱼
材料：小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。
做法：
1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。
2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。
3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。
4、鱼炸得定型时捞出。
5、全部依次炸完后，再复炸一遍。
6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。
四，椒盐酥炸鱼片
材料：石班鱼1尾，椒盐粉：青葱1棵，辣椒干（去籽）半条，蒜米1瓣，黑胡椒碎半茶匙，细盐1茶匙，五香粉1/3茶匙。
做法：
1、青葱、辣椒干和蒜米切幼，放入白锅小火炒干后，加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。
2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片。
3、下少许盐和料酒捉匀，拍上一层薄薄的粟粉，放入5成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4、洒上椒盐粉即可享用。
油炸鱼怎么做才好吃教程2首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。
然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的.淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。
其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了。
炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅，可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了。想要鱼块更加酥脆的话，可以先炸一遍，让颜色变成微**的时候再全部捞出来，然后再用大火炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。
好啦，以上就是今天所要说的炸鱼的技巧了，这一步可要记住了呦。
油炸鱼怎么做才好吃教程3湖南油炸小鱼干炒辣椒的家常做法
小鱼干过油的时候切好姜蒜，形状随意啦，愿意切就切丝，不愿意切就一刀啪，拍一下就可以了。姜蒜切好先下锅，做鱼，姜是很重要的，去腥嘛~
姜蒜炒香并不是直接放鱼哟，我们还有辣椒的，辣椒洗干净削片，就放下去跟姜蒜先炒，这样辣椒的香味才会出来嘛，来点盐。
辣椒八分熟左右放入最开始过了油的小鱼干，然后加一点点生抽。
搅拌均匀就可以出锅啦，老生常谈，如果太干了就适量加点水，加了水记得大火收汁呀~
