蒸焖子步骤1
将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)
步骤2
蒸焖子的做法大全
将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状
步骤3
将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
步骤4
将肉切成小块或条状
步骤5
将葱姜切末
步骤6
将肉和葱姜末倒入淀粉中
步骤7
用筷子将盆里的材料拌匀
步骤8
倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
步骤9
迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
步骤10
倒入剩余高汤
步骤11
再次搅拌均匀
步骤12
加入一勺香油拌匀
步骤13
将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)
步骤14
上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
烹饪技巧
刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可
凉拌焖子怎么做好吃
用料
猪肉一斤左右，二八，三七肥肉都可
葱适量，（我喜欢这个味道放的多点）
姜一大块
鸡精适量
酱油少许（喜欢颜色深点的可以多放点）
粉条一斤左右或粉皮三张
水适量（备用）
淀粉一斤多肉，两袋半淀粉（400克一袋）
白菜叶子，油纸都可以二选一
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步骤 1
肉剁碎
步骤 2
葱剁碎
步骤 3
粉条或粉皮剁碎（家里有粉条就没去买粉皮，粉皮是鲜粉皮，我们这粉皮一块五一张，三张，四块五?）
步骤 4
姜剁碎
步骤 5
肉，葱，姜，粉条，鸡精，盐，酱油，花椒面（五香面）放一块搅匀
步骤 6
放淀粉，开始是一袋放完搅匀（搅的过程中放适量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，边搅边加水，水别太多了，多了闷子就太软了不好定型），最后放半袋淀粉也是边加水边搅，加不多少水，我是加一点搅搅，干的厉害的话再加一点。
步骤 7
搅完以后放一边，去弄锅，白菜帮子或者油纸铺锅篦子上，我喜欢白菜帮子，铺的白菜?
步骤 8
把搅好的馅子倒锅篦子上面铺平。
步骤 9
开锅用筷子在上面扎眼，这样透气好熟。（如果锅大的话铺的馅薄，开锅25～30分钟熟，锅小铺的馅子厚开锅以后35～40分钟熟）都是大火，开锅以后火没变
步骤 10
熟了以后任意你怎么吃都好吃?
小贴士
我这是一斤四两肉的量，淀粉根据肉的数量加减。葱，姜，根据自己的爱好放多少，不能太少了太少了吃不出来那个香味 ?（我做好了后期炒菜放焖子，或者做蒸碗放焖子，或者焖子里放点葱姜香菜醋拌拌吃）
凉拌焖子的家常做法如下：
麻将用水一点点调稀，倒一点醋、糖、盐、辣椒油，不爱吃辣可以不放，菠菜洗净用热水焯熟，用手挤净水份。
买来的焖子水冲一下，切成条状。
将菠菜、焖子和调好的料倒在一起拌匀就可以吃了。
扁垛，别名焖子、素肉、假海参，是一种用红薯淀粉或红薯粉条做成的民间美食，盛传于洛阳地区，蒜苗炒扁垛被中国烹饪协会评为“中华名吃”。
