广东脆皮烧鹅我感觉步骤还是蛮多的，而且要做到脆，也不是很容易，每一个步骤都要很注意。
首先要处理一下鹅，在鹅胸腔内放入姜块、葱段、八角、茴香和桂皮，然后用线将胸腔缝起来，用打气筒将鸭腔充满气。
第二步是迅速在热水中过一遍，然后在冷水中漂一下，保持鹅皮的紧致，防止出油。然后要用糖浆或者蜂蜜涂遍鹅身，吊在烤炉中。这一步要注意的点是，鹅背必须面向火，这样鹅烤出色泽才好看。
接下来就是慢慢烧烤的过程了。火越小越好，一直要烤到鹅皮慢慢变干，这个时候取出鹅，扇凉鹅身。很多人做烧鹅会遗漏这一步，直接进入烧烤阶段，实际上这一步骤非常关键，它锁住了鹅本身的油，让鹅的皮更加脆。
接下来就是真正的烧烤步骤了。仍然像上一步一样将鹅放进烤炉，不同的是这次采用大火高温，大约十分钟后，检查一下鹅的着色状态，具体烤多久还是要根据实际情况决定的。
取出的鹅表面已经非常脆了，这个时候香气最足，好好享用吧。
每个人天赋不一样，时间也不同。几天或者一星期就行咯。脆皮烤鸭的做法非常的简单，就是取半只鸭，然后用清水洗干净之后，加入生抽，老抽，生姜，花椒，八角，茴香。加入的量，可以根据个人口味来决定，然后将这些调料均匀地搅拌，浸泡一段时间之后，再将鸭子浸没在这些调料里面。应该确保鸭子的每一寸皮肤都浸到了这些调料，能够使口感更加的丰富，然后再盖上保鲜膜，存放在冰箱里面存放一天。第二天取出将鸭子放入烤箱中。可以用刷子不断的刷鸭子的身体，并且时常拿出来进行翻烤。
2烤鸭怎么加热
烤鸭的加热方法非常多，有爆炒的方法就是将烤鸭放入锅中，不断的翻炒，也能够使口感变得非常的好。可以将鸭肉切成一小片一小片，然后放入蒸笼中蒸一会儿，再取出。配合其他的调料和春卷一起吃。如果家中有烤箱的话，可以将烤鸭切成片，然后放入烤箱中，加入一些橄榄油，分成两次进行加热，加热之间应该进行翻烤，能够使烤鸭受热均匀。
3焖炉烤鸭
闷炉烤鸭是北京烤鸭里面最常见一种，他就是先将炉子烧热，然后放入烤鸭之后将炉子熄灭，这样能够保证炉子的温度先高后低。能够使炉子的余热将烤鸭加热。这样的制作方法能够保证烤鸭不遇见明火，也可以是烤鸭的皮和肉不会出现分离的情况。烤鸭也会呈现外酥里嫩的状态。而且外皮会油光发亮，肉又非常的洁白，口感非常的细腻鲜美。
4片皮烤鸭
片皮烤鸭就是挂炉烤鸭，是北京烤鸭最出名的两种做法之一，他将烤鸭放入挂炉中，然后慢慢的加热，不断的旋转。这样制作出来的烤鸭外酥里嫩，然后再将烤鸭切成薄片，将烤鸭的肉和皮进行分离，将烤鸭的肉去骨，再用特殊的酱料和烤鸭的肉裹着春卷一起使用。制作工艺非常的复杂，其中腌制烤鸭就需要10个小时。风干也需要24个小时。还要涂上蜂蜜和其他的佐料。
5枣木烤鸭
枣木烤鸭就是用枣木作为碳料，对鸭子进行烧烤。枣木有特殊的芳香精油，在燃烧的时候会挥发出一些有益的物质，而且也可以对鸭肉进行熏蒸，鸭子的肉会变得非常的肥美，也会有特殊的一种味道，能够刺激人的食欲。用枣木烤出来的鸭子口感非常的丰富，而且非常有层次感。不仅可以直接吃也可以裹着春卷一起吃，或者是放入其他的菜里面。
