麻辣拌可放入的菜：土豆片50g、宽粉30g、海带结30g、红丸子30g、蟹棒30g、豆皮30g、宝宝肠30g、鱼豆腐30g。
辅料：麻辣酱汁一碗。
具体做法如下：
1、准备好麻辣酱汁一碗。
2、锅中热水烧开，先将不易熟的土豆下入锅中，稍微煮软后把菜类下锅，最后下其他丸子、蟹棒等副食类。
3、待其完全煮熟后捞出沥干（一定要沥干，否则会有很多汁水，味道不够浓郁）。总共煮个4分钟左右就可以了。
4、将煮熟的菜一并倒入装有调料汁的大碗中，搅拌均匀装盘。
5、成品。
四川麻辣凉拌菜步骤
酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子，凉拌汁少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。
关于熟油辣子
川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。
如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。
还有一种炼制红油的方法，更有家常和乡土的风味。主料是新鲜的红辣椒，最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。我见过很多人拌菜，油辣子面盖了一层，吃在嘴里，椒面渣子塞齿贴舌，即使味道可许，口中终是不爽，想来就是不会这样炼制红油之故。
四川麻辣凉拌菜步骤
四川麻辣凉拌菜步骤， 凉拌菜其实就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。四川菜其中非常有名的就是它耳朵凉拌菜，在炎热的夏天吃上一道酸辣可口的凉拌菜就很舒爽，下面是四川麻辣凉拌菜步骤
四川麻辣凉拌菜步骤1川菜－麻辣凉拌菜的做法步骤
步骤 1
炒花生备用
步骤 2
剁蒜蓉备用
步骤 3
切辣椒粒与蒜苗备用
步骤 4
拍青瓜备用
步骤 5
烧开烫熟木耳，海带，豆腐皮，盛到盆子里
步骤 6
这步放错了地方了，应该是前面，捣碎花椒粒备用，也可直接买花椒粉
步骤 7
腐竹提出泡好，烫一小会就行，因为时间长会烂
步骤 8
主料全部齐全了，盛盘子里
步骤 9
放辣椒粉，小米椒，蒜蓉
步骤 10
放蒜苗，花椒碎
步骤 11
烧热花生油淋在以上材料上，材料吱吱作响
步骤 12
放盐，鸡粉，酱油，陈醋，然后再放青瓜和花生，香菜，麻油，
步骤 13
拌匀就0k了
四川麻辣凉拌菜步骤2麻辣凉拌菜的做法
步骤1
粉皮和木耳泡发
步骤2
西蓝花和藕切小块
步骤3
干豆腐切丝
步骤4
洋葱切丝
步骤5
菠菜洗净
步骤6
大蒜切末
步骤7
粉皮切成细条
步骤8
烧开水，焯烫除洋葱外的'所有食材
步骤9
焯熟过凉水
步骤10
控干水分放到盆里，放洋葱和蒜末
步骤11
放盐，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎调味
步骤12
麻油，这是我自己买麻椒炸的，很麻很香，也可以买现成的麻油
步骤13
多放点麻辣好吃，拌匀就可以吃了。
四川麻辣凉拌菜步骤3麻辣拌菜的做法
首先把菜准备好，这个没有什么规定，基本上自己爱吃什么用什么，根据自己能吃多少来放就可以了
根据菜的熟成速度依次放进开水里面烫熟捞出
把葱花，芝麻，花椒粉，辣椒粉，用热油浇一下，这一步是为了增强香味
浇好以后，放糖，盐，味精，香油，醋，搅匀
把菜放到刚才拌好的小料里面，洒上花生粉拌匀就可以了
