干锅鸡肉的做法有简单有难。简单版本就是鸡肉加一些简单的配料，难的版本可以加上猪肉、螃蟹，打造麻辣香锅的既视感。学好简单的版本，就可以在此基础上不断添加配料，丰富干锅鸡肉。
首先自然是将鸡肉切块啦。建议切得小一点，更加入味。然后进行鸡块地的腌制，加上一点料酒、生抽和花椒等，腌制十几分钟，可以用手抓一下鸡肉，确保腌制入味。
四季豆和花菜处理成小片段后，用油炸一下，放在盘子里备用。
热锅倒油，加入大量的辣椒和蒜末、葱段和姜丝，爆香。然后加入鸡肉进行翻炒，待翻炒至八成熟，加入四季豆和花菜。如果希望味道更加鲜美，可以加一些高汤。加入适量的盐和糖。在硬菜里加糖会起到很好的调味调色作用。
最后鸡肉出锅，在表面上装饰上辣椒和葱。如果不喜欢吃辣，开始的辣椒就不用进行爆炒了，可以只用蒜末葱段和姜丝，当然啦，干锅鸡肉还是辣的比较入味，所以还是建议加一点点辣椒。
今天我就用两个鸡腿儿，花菜和土豆搭配在一起，来做一份口感丰富，香辣开胃的干锅鸡，做法非常的简单，下面就跟我一起来看一下制作方法吧：
1.准备两个鸡腿，把鸡腿的骨头剔下来不要，再把肉切成小块儿，加入葱和姜片，适量料酒，再来一勺盐，抓拌均匀，先腌制十分钟。
2.趁这个时间，我们来准备一些配菜：准备一些花菜，用手掰成小朵，再加适量盐浸泡十分钟，再把花菜清洗干净。
准备一个去皮的土豆洗净，再切成条，用水洗去表面多余的淀粉。
3.再准备一些姜和蒜切成片，准备青椒和红椒切成圈儿，（如果不喜欢吃辣的，可以不要）再切些葱段，切好放在盘里备用。
4.烧一锅开水，把土豆和花菜放入锅里焯水两分钟，再捞出过一下凉水。
5.现在鸡腿已经腌好了，把里面的葱和姜挑出来不要，再加适量的胡椒粉，五香粉，半勺淀粉抓拌均匀，再来一些食用油，一起抓拌均匀，这样不但能防止脱浆，而且能让肉在下锅的时候不会粘锅。
6.先把平底锅烧热，加适量的油，油温六成热的时候把鸡腿肉放入锅里，先盖上锅盖煎五分钟，然后再翻一下面儿，再煎五分钟，把鸡腿儿煎熟，煎至两面金黄。
7.然后把鸡腿拨到一边，加入干辣椒和花椒炒香，加入切好的辣椒，姜，蒜，再来一勺郫县豆瓣酱和一勺香辣酱，一起翻炒均匀，炒出香味。
8.把鸡腿和调料混合在一起，然后再拨到一边，加入花菜和土豆一起翻炒均匀，在土豆和花菜上面加入适量的盐和老抽拌匀（鸡腿是腌过的，盐不要放在鸡腿上，那样会很咸。）然后再把鸡腿儿和花菜混合在一起。
9. 最后加入适量白糖提鲜，再撒上葱段一起拌匀，吃的时候直接把锅端上桌，美味即成。
