皮蛋是蛋类通过强碱的作用下制作而成的，强碱使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇含量也减少了。同时，强碱的作用使皮蛋含有铅，铅摄入过量会导致中毒。因此，在食用的时候不可过量。
不过，皮蛋的口感还是挺好的，下边给大家推荐5种皮蛋的制作方法。
1.凉拌皮蛋
原料：
皮蛋6颗、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒适量、蒜蓉适量、其他
做法：
1. 皮蛋去壳，每颗切成8片摆盘
2. 烧热锅，倒油，旺油，将辣椒粉分三次倒入热油里
3. 根据口味加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花等调味
4. 将调好的辣椒酱淋上皮蛋即可
2.皮蛋豆腐
原料：
内脂豆腐 300g、皮蛋 50g、酱油 适量、老醋 适量、香油 适量、芝麻 适量、葱花 适量
做法：
1. 内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上
2. 皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上
3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可
3.上汤娃娃菜
原料：
娃娃菜1棵、皮蛋1个、红尖椒1个、清水500ml、浓汤宝1个
做法：
1. 娃娃菜剥开洗净，然后对切开；皮蛋、辣椒切丁，蒜切沫
2. 锅里烧热油，爆香蒜蓉，兑入清水，煮开
3. 取一个猪骨味的浓汤宝，放入锅中，煮至融化
4. 放入娃娃菜，煮至软熟后捞出，锅中留汤，放入皮蛋、辣椒，再次煮开
5. 煮至浓稠后淋在娃娃菜上即可
4.皮蛋火腿干贝苦瓜汤
原料：
苦瓜 2个、干贝 一小把、皮蛋 1个、圆火腿 1块、盐 适量
做法：
1. 准备好材料。干贝用温水浸泡1小时
2. 所以材料切成大一点的丁。我个人比较喜欢苦瓜块，不喜欢的话就选择切片吧
3. 将干贝连同泡干贝的水一起倒进锅里，加入适量清水，开锅之后中小火煮30分钟。多煮一会儿会更好喝
4. 将苦瓜、火腿和皮蛋一起倒入锅中，煮到苦瓜开始变得发黄。这时加入适量盐调味，关火
娃娃菜的做法大全家常 娃娃菜的烹饪方法
娃娃菜皮蛋火腿肠汤的做法
食材
皮蛋 2个
娃娃菜 适量
金针菇 适量
火腿肠 1个
葱 适量
生姜 适量
方法/步骤
首先我们准备食材，把食材都切好。
锅中适量烧油，把生姜和火腿丁放下去翻炒爆香，在倒入皮蛋炒1分钟。
锅中加入清水，待水煮开后会浮出水沫，我们撇去浮沫。
加入金针菇，加入娃娃菜，盖上锅盖煮熟。
煮熟后撒如葱花，加入一勺盐和鸡精，可以吃了，真的很香哟。
注意事项
喜欢皮蛋的人会觉得皮蛋是最美味的食物,不喜欢皮蛋的人则觉得皮蛋是黑暗料理。
1、上汤娃娃菜。材料：娃娃菜（3颗）、皮蛋（2只）、青椒（1只）、红椒（1只）、红枣（5只）、枸杞（1汤匙）、蒜（2瓣）、姜（2片）、葱（1根）、高汤（3杯） 调料：油（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉水（1/3杯）。做法：皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
2、干锅娃娃菜。食材：小棵娃娃菜2棵，五花肉200克，木耳水发50克，洋葱50克。调料：葱姜蒜、酱油、辣椒、料酒、花椒、糖、盐。做法：娃娃菜撕大片，五花肉切薄片。洋葱切小片，木耳泡发后撕成小朵。锅中放油，烧热后下入辣椒、花椒炒香，再放五花肉片小火煸炒。炒到肉片熟时加入洋葱，煸炒片刻后烹入料酒、酱油、白糖炒匀。下娃娃菜煸炒均匀后加入盐煸炒片刻，再加鸡精调味即可。
3、娃娃菜炒肉。材料：娃娃菜1棵、猪肉(瘦)100克、植物油2汤匙、食盐1茶匙、蒜2瓣、生抽1/2汤匙。做法：把买来的娃娃菜掰开一片一片，浸泡清洗2到3遍。将瘦肉洗净，切成丝，蒜头去皮，切成条状粒状都可以，放入少许食盐、生抽混匀腌制10分钟。把洗干净的娃娃菜，放在砧板上，用刀切成条状。开火，锅里放入适量植物油。待油热开，把腌制好的瘦肉放入锅里进行翻炒。一直炒到瘦肉变色，熟透，即可装盘。在原来锅里，加入少许油，把切好的娃娃菜放进去，进行翻炒。加入少许食盐，炒匀，盖上锅盖，转中火煮1分钟左右。打开锅盖，倒进瘦肉。炒匀，即可装盘。
