鸡蛋肉饺子
“鸡蛋饺子，是湖南人春节必吃的一道菜，鸡蛋饺子制作过程复杂，由猪肉和鸡蛋做成，是成本比较高的一道菜，因此，春节宴客，端上这么一道菜，主人脸上有面子，客人心里也很开心。
制作葱香鸡蛋饺子，最好选用小个的土鸡蛋，土鸡蛋色泽金黄，煎成蛋饼包成饺子，颜色更漂亮，香味也更浓。加点葱花，蛋液入锅立刻就香气四溢了。光是闻着这味儿就让人食欲大开。
鸡蛋饺子的制作很考验火力，火大了，容易糊，火小了，鸡蛋不凝固，做出来的鸡蛋不好看，今天选用的是万洲的烟灶机，活力调节非常的灵活，做出来的鸡蛋饺子金黄程亮，看着都诱人呢。”
用料
主料
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鸡蛋6个
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猪肉300可
辅料
油
一勺
盐
一撮
各种蔬菜
一把
鸡蛋肉饺子的做法
1.
各种颜色的蔬菜清洗干净，沥干水备用
蔬菜切成小块，加点水，放入料理机里打成泥，
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2.
将汁水过滤出去，剩下的渣加入肉末中，调味，搅拌均匀
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3.
将鸡蛋打在碗里，用筷子朝一个方向快速地将鸡蛋液打散，加入一点盐，搅拌均匀备用
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4.
平底锅比较小，常规的灶都放不了，所以在支架上套上了反抓小锅支架，这样，锅底就不会压迫燃烧器了。现在各种花样的小锅很多，这个小工具特别的贴心
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5.
将平底锅平稳地放在支架上，打火
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6.
锅里稍微放点油，烧热，舀一勺鸡蛋液放在里面，马上调节操作旋钮，将火调小，轻轻转动下锅，让蛋饼的形状更漂亮，蛋液微微凝固，表面稍微有点流动状的时候，夹起一坨馅料放在蛋饼的一边
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7.
用锅铲放在有肉馅的蛋饼下面，轻轻翻转，将肉馅包裹起来，收口朝下，稍微煎制定型
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8.
将做好的饺子扒在锅边，再操作下一个
全部做好
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9.
将做好的饺子放在微波炉里，大火微博三分钟即可
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10.
撒上少许葱花即可开吃喽
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鸡蛋肉饺子成品图
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烹饪技巧
1、平底锅里的油不要放太多，一点点即可，如果有肥肉，用肥肉涂抹一下就可以了。
2、油烧热，鸡蛋液到进去就能迅速凝固，形状更漂亮。鸡蛋液稍微 凝固后立刻转小火，以免糊锅。
3、蛋饼不能太薄，以免在翻转的时候破裂，影响美观。
4、每做好一个，收口朝下稍微定型，再操作下一个。
5、做好的鸡蛋饺子或根据自己的口味，可以随意添加作料，或蒸、或炒、或煮，也可以搭配青菜，一次多做点，吃起来很方便哦。
6、做鸡蛋饺子的馅料，最好带一点的肥肉，吃起来更香哦。
7、刚做的时候会觉得很难，其实熟能生巧，多做几个就顺手了。
鸡蛋皮儿肉馅的饺子怎么做？
水饺是日常生活十分知名的一种特色美食，它具备十分传统式的正宗美味可口，是大家平常最钟爱的食材之一。由于饺子的味道具备十分高的延展性，可以选用各种各样食物综合性制做出各种各样不一样的口感。比如，鸡蛋番茄水饺便是十分火爆的一种作法，下边就讨论一下鸡蛋番茄水饺馅怎么做呢？
1、西红柿把蒂头摘除，下边划十字，放进开水中煮一分钟，烫直的西红柿便会非常好去皮。
2、把西红柿切四瓣，里面的籽和液汁散装到碗里，将西红柿肉切小傅。
3、中火爆锅加一匙油，将西红柿丁炒匀预留。
4、鲜虾清洗拨壳，和色拉油、生抽、糖、盐、黑胡椒粉、乌醋、一小勺猪搅肉一起放进食材回收器，搅碎。
5、生鸡蛋放盐、黑胡椒粉，再倒进西红柿液汁，打撒。
6、下锅炒出一小块炒鸡蛋。
7、炒过的西红柿、生鸡蛋、虾泥放进碗里。翻拌以后的包馅觉得润滑的很流动性，盖上保鲜袋，放进冰库约十到十五分钟，有一点强度比较好包。
8、包馅解决好就可以来做饺子了。折起来，先把上边捏住，随后用手掌把两边夹持，用劲一捏，确定角落里有没有捏住，便是能够 站起，看上去很技术专业的水饺。
9、由于西红柿馅许多 水份，包好以后放室内温度，下边的皮会很湿非常容易破，因此我将撒了小麦面粉的菜盘立即放冰库，每袋好三五个就把它装进去，维持包馅冷藏的情况。冷藏到硬的水饺，一样放进乐扣袋，冰库储存三个月没问题。
10、饺子料汁：生抽：乌醋1：1、几瓣蒜头、少量芝麻油、辣酱、芝麻适当。
11、一口咬下，即便是煎饺，都不感觉油腻感，除开在口中喷汁之外(当心烫到嘴巴)，瓷碗还能然后浓浓的料汁喔！
12、中火爆锅，倒进一一茶匙油，把冷冻饺子排排进锅中，煎个一分钟上下，倒进淹满水饺约1/3的水(还可以天赋加点小麦面粉，让底端更松脆)，盖上盖子，保持低火闷煎。打开表盖以后，便是美味可口煎饺。
1. 和面：
使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。告诉你一个小窍门：在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子，特好吃。
2. 擀皮儿：
把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3. 调馅儿：
原则上说肉蛋鱼虾，各种蔬菜，皆可做馅儿。咸味宁可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料补救。咸了，很难办。
硬度大的蔬菜，应先处理一下，弄软些。不然，饺子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那样，不好包，煮时易破。
4. 包饺子：
把适量的馅儿放在饺子皮儿中间，再把皮儿对折，把边儿捏合，一个生饺子包好了。一般的说，馅多些好吃，不好包。
5. 煮饺子：
锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。
6. 饺子佐料：
视自己的口味。常见的有：酱油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花酱，芝麻酱。
二： 各种水饺馅调制方法：
1.玛瑙翡翠馅：取芹菜250克切末，香菇50克切丁。锅内入油上火，烧热后倒入香菇，关火后再入芹菜末，加盐拌好。芹菜叶榨汁和面，包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加糖做馅，再用一个西红柿榨汁和面，包成红色饺子即可。
2.胡萝卜双耳馅：胡萝卜擦丝，黑白木耳剁碎，炒锅置火上，倒入花生油，热后投入胡萝卜丝断起锅，加入葱姜末，黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。黑白黄三色相映，美观、脆嫩、咸香。
3.白菜粉丝馅：取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分，粉丝煮熟后切碎，加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精，五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡，爽脆可口。
4.冬菜木耳芝麻馅：以冬菜、水发木耳为主馅料，配上炒熟擀碎的芝麻调味即可，这样制成的水饺营养高、味道好，老幼皆宜。
5.鱼肉馅：酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克。将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。
6.荸荠馅：荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6两。白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量，料酒一滴，香油少许。制作：五花肉洗净，剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖，这样有利于剁）。放入大容器内，加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净，去皮。入开水中氽一下捞出、沥干。把荸荠剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成馅。
7.大肉馅：原料精粉500克，净猪肉300克。韭黄200克。酱油35克，味精2.5克，小磨香油75克，鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜，洗净。韭黄择洗干净，沥水，再切成1厘米的段。猪肉和姜块放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入酱油、精盐、味精，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，再加入清水100～150克，边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状。再加入韭黄段拌匀；再加小磨香油，拌匀，即成为馅料。
8.高汤馅：水发兰片50克，葱花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精盐10克，酱油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟鸡肉25O克，水发海参100克，大虾100克。先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。
9.牛肉馅：大葱150克，姜末1.5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
10.三鲜馅：猪油50克，酱油50克，味精1.5克，精盐1克，葱花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，鸡肉250克，水发海参100克，鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹肉50克。把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁，加在鸡肉内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。
11.红油水饺的酱油100克，香油10克，辣椒油50克，精盐10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，葱白、蒜泥各50克、富强粉500克，猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。将猪肉去筋、切细，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。将肉泥放入盆内，加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐，花椒面，混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。
