水产品加工过程中怎样防止营养物质流失

1、控制合理温度，当温度低于最低温度，细菌繁殖就完全停止。当温度降低至零下18摄氏度以下，水产品中百分之90以上水分冻结成冰，造成不良的渗透条件，阻碍细菌生命活动。

2、水分是微生物繁殖的必要条件，细菌繁殖所需水分活度Aw值一般为0点91至0点98，随着温度降低，Aw值也降低，所以将水产品冻结保藏可有效抑制微生物繁殖。

3、水分的冻结对水产品中酶的活性有抑制作用，可有效降低蛋白质分解的速度。