做法1：麻辣鸭脖
准备食材如下：鸭脖子1000克，豆瓣酱2汤匙，葱姜适量，小茴香5克，八角2颗，桂皮2小块，白芷2片，香叶3片，干辣椒6个，花椒10克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，白糖1汤匙
具体做法如下：处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯过水的鸭脖子切成段，把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱小火炒出酱香味和红油，加入鸭脖子翻炒均匀，在加入没过鸭脖子的水，加入老抽，加入食盐和白糖，大火煮开后转小火煮30分钟，煮30分钟后挑出葱姜等调料，改中火收汁，直至把汤汁基本收干即可！
做法2：香辣鸭脖
准备食材如下：鸭脖子6个，食盐1茶匙，冰糖8克，姜1块，八角2个，桂皮1小块，料酒1汤匙，老抽1茶匙，辣椒酱1汤匙，香辣酱2汤匙，南乳汁30克
具体做法如下：鸭脖洗净剁小块，放入锅中焯水，焯水后放入冷水冲洗沥干，再把鸭脖放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁，再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟，小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可！
做法3：红烧鸭脖
准备食材如下：鸭脖1000克，啤酒半瓶，盐1茶匙，冰糖1小块，老抽1汤匙，桂皮3小块，八角2个，姜1小块，小红椒1个
具体做法如下：鸭脖洗净切段，然后焯水洗净，接着起油锅加热，放入小红椒和姜煸炒出香辣味，放入鸭脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1汤匙老抽，加入1汤匙生抽翻炒上色，接着倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮开，然后改成小火焖煮至鸭脖熟透，汤汁不多时加入1茶匙食盐，然后大火收汁，等汤汁浓稠裹到鸭脖上时即可出锅！
做法4：精武鸭脖
准备食材如下：鸭脖500克，白糖20克，水适量，葱1根，姜1块，蒜3瓣，干辣椒10个，花椒15克，高汤适量，卤汁包1个，料酒1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：鸭脖洗净，焯水捞出，起锅加油加白糖炒糖色，糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用，再起锅加油烧热，倒入葱，姜，蒜炒香，加入干辣椒，花椒炒出香辣味，加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开，加入盐和鸡精调味，放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟，卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上，捞出晾干切段即可。
做法5：孜然鸭脖
准备食材如下：鸭脖子500克，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，蒜5瓣，八角2个，沙姜2片，香叶3片，桂皮2小块，生姜1块，陈皮3克，红枣2个，料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐1茶匙
具体做法如下：鸭脖子洗净剁成约3厘米长，用盐、料酒腌制一下，然后把鸭脖放锅里焯水，再清洗干净，起锅加适量清水，放入八角、沙姜、香叶、桂皮、生姜、陈皮、红枣小火熬3分钟，放入鸭脖子小火煲20分钟，鸭脖子与汤水一起放入保鲜大碗，浸泡3小时，热锅，倒油，放辣椒、蒜末、生姜丝、爆炒香味，加入鸭脖子及1小勺水、加入2汤匙料酒小火焖煮一会，放盐、酱油、孜然粉翻炒均匀收汁即可。
今日到市场溜达一圈发觉鸭脖这类东西可以说是太便宜，不但划算，看上去还十分新鲜的，因此一口气购买了七八斤，打算做一点卤鸭脖放进冰箱内冻下去，何时想喝的时候何时再吃。
卤鸭脖这类东西大家都喜欢去外面买，不知道你们有没有试过我们自身在家里做这样的东西呢？
今天小编就来给大家分享一下卤鸭脖的具体方法，大伙儿懂得了后再想要吃卤鸭脖就能一次性吃顿爽快了。卤鸭脖时，入味才是关键，记牢一个小技巧，鸭脖更入味，美味还简易。
第一步：鸭脖清洗干净以后放进锅里面，随后向锅里面加入适量的清水，让清水未过鸭脖以后不断向锅里面加入适量的生姜片、冬茹、米酒，随后开枪将水烧开了以后再次绰水，直到鸭脖绰水以后捞起来清理干净。
提醒：鸭脖绰水以后一定要用清水将鸭脖表层的白沫子清理干净。
第二步：另出锅，向锅里面加入适量油，加入适量的老冰糖，开枪将老冰糖砸碎了以后中小火渐渐地炒成炒糖色。
第三步：大家把炒糖色炒好了以后添加生姜片、冬茹、大蒜、辣椒干、小米椒、花椒、麻椒、八角、桂丁、良姜、白芍、砂仁、老抽王、黄豆酱等配料，再次翻炒香后将鸭脖倒进锅里面翻炒香。
第四步：把鸭脖炒香以后加入适量开水，再倒入食用盐，生抽酱油、老抽王也有耗油，将调味品拌匀以后盖上盖子炖鸭脖。
第五步：大伙儿直到鸭脖能够拿筷子随便揭穿以后就可以熄火了，大家如果担心鸭脖不入味的话还可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿，记牢这一小技巧，鸭脖就更加入味了。
我平常做卤鸭脖全是头一天晚上搞好以后不揭开锅盖，直接把鸭脖在锅里面焖一个晚上，第二天早上然后将鸭脖捞起来吃，那样味儿是很好的，做出来卤鸭脖比外面的也要美味。
接着再友情提醒一下，其实做卤鸭脖的时候一定要将卤料包做出来的咸点，卤料包够咸，做出来卤鸭脖才会更加入味，假如卤料包和我们平常烧菜时一个咸度得话，大家做出来卤鸭脖便会一点味儿都没了，很不美味。
卤鸭脖主要有两种作法：一种是放辣椒的麻辣卤鸭脖；另一种是没放辣椒的卤鸭脖。今天给大家分享的是麻辣卤鸭脖，大家如果不喜欢吃辣椒还可以做正常的版本卤鸭脖。
