[卤水猪蹄膀]主料:猪蹄膀;辅料:油 盐 绵白糖 八角 自家卤调料 花椒 桂皮 生姜 老卤
卤水猪蹄膀做法步骤
1.把要卤制的各种食材洗净沥干水分
2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉
3.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
4.小火炒出糖色加适量的清水后关火
5.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水
6.在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜 大火烧开
7.把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
8.泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片
9.放上香油，花椒粉拌均即可装盘
做好卤水猪蹄膀的窍门要领:1.焯水的肉不要用冷水冲洗,不然肉会回缩； 2.卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。 3.老卤是每次卤菜之后的汤汁,留起来后下次继续使用,用它卤菜会越来愈香醇。 4.卤炖料包是有现成的卖,很方便卤菜,如果没有可自己配置：花椒,大料,香叶,白芷,草果,丁香,小茴香各少许
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卤猪肘子的做法及配料如下：
配料：猪肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐。
1、首先把肉清洗干净，备用。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。
2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动一次。
3、时间到以后，取一块干净的棉布，把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面，料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开。
4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好，包紧，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盘。
食材用料
猪蹄膀1000克
炖肉料
冰糖相克食物
生姜相克食物
盐
老抽
孜然烧烤粉
植物油
烤卤蹄膀的做法
1.材料准备
2.先将猪蹄膀两面切两道口子（有利皮的定型）
3.冷水下锅，飞出血沫
4.换清水，放入猪蹄膀，炖肉包，盐，冰糖，生姜，老抽，大火烧开后转小火将蹄膀炖至可以插入筷子即可
5.烤盘刷底油，将孜然烧烤粉均匀的涂抹两面
6.烤箱上下火预热200度，烤30分钟，烤至皮出现脆皮即可（根据蹄膀的大小而直行调整时间）
小贴士
蹄膀不要炖的太乱了，要不烤的时候会很难成形的
