自制卤鸡腿
准备食材：鸡腿2个，卤料10克、盐3克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、小米辣2个
制作步骤：
1、 鸡腿一分为二剁开，准备一包卤料。
2、 鸡爪子切去指甲，然后和鸡腿肉一起清水洗净。
3、 鸡爪子和鸡腿放入锅中，加入没过食材的水，加入2汤匙料酒，削入洗净的生姜表皮大火烧开，持续煮沸3分钟捞出冲水洗净备用。（注意此步骤要敞煮，不要盖锅盖！）
4、 趁着煮鸡肉的时候取10克左右的卤料清水洗净。
5、 卤料装入炖汤滤网球中，没有可以忽略此步骤，直接把卤料洗净沥干即可。
6、 去过血水的鸡肉放入砂锅中，加入生姜片，放入卤料滤网球，加入没过食材的水。
7、 调入1汤匙老抽，2汤匙生抽，2克盐调味，根据自己的口味选择性加入辣椒段。
8、 大火煮沸后盖上锅盖调中火炖20分钟关火。
9、 焖3-4小时以上，让鸡肉在卤汁中充分浸泡更入味后再取出食用。
10、 卤好的鸡腿肉、鸡爪子香味浓郁，下酒下饭都适宜。
小贴士：
卤味汁不要倒掉，可以装在干净的容器中密封冷藏1-2天，用它来卤鸡脖、鸡翅、鸭脖、猪耳朵等等或者拿它来炖菜也特别香！
例如直接拿它来做一道胡萝卜炖土豆美味又下饭。
1、 准备胡萝卜和土豆洗净切成滚刀块。
2、 锅中倒入少许油稍稍把土豆煎一下，加入胡萝卜翻炒均匀。
3、 加入一小碗卤汁，再加入1小碗水大火烧开后转中火焖炖至收汁即可盛出。
4、 土豆挂沙又软糯，胡萝卜也特入味，回口微甜特别香。
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1、首先准备好要用来做卤鸡腿的鸡腿，大腿或者小腿都行，将其清洗干净把上边的杂毛去除。
2、切适量的葱和姜备着待用。姜切成姜片即可，葱切成比较大的葱段。
3、把洗干净的鸡腿放到大的玻璃容器中，然后放上辅料中提到的各种材料；各种调味料都放好之后，用手把鸡腿和料抓拌均匀，尤其是要把老抽的颜色均匀的上到鸡腿上。
4、各种料都搅拌均匀之后，在容器中加入适量的水，以没过鸡腿为宜，如果太多的话就把料的味道冲的太淡了。
5、加水完毕之后，把玻璃容器套上保鲜膜，一定要密封好；如果密封不住的话，可以在保鲜膜和容器壁接触的地方抹上一点清水；这样泡上一整个晚上，第二天中午就可以煮着吃了。
6、第二天中午把泡好的鸡腿和卤料一起倒入大小适中的锅中，如果放入锅中后卤料没有没过鸡腿，就适当的加一点清水，使液面没过鸡腿，然后放在燃气灶上大火加热。
7、卤料沸腾之后在表面会浮起很多沫子，用小勺子把这些沫子撇除，使其看起来干净很多；然后转小火，盖上盖子慢慢炖。
8、炖的过程中可以勤快检查，以免火候没有把握好，导致卤料烧干了。
9、大约炖30分钟到40分钟之后，锅里的卤料也剩的不多了，卤鸡腿也制作完毕了，现在就可以把美味的卤鸡腿盛出锅准备吃了。
