先将螃蟹的脐掰下来。
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2
用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。
3
再将蟹壳揭下来。
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4
往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。
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5
在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，不能食用。
6
用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。
7
用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。
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8
将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。?
9
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。
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10
用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
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公螃蟹和母螃蟹哪个更好吃，需要分时节。农历九月母蟹的蟹黄长得最丰满，而到了十月公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。
所以，过去吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。意思是说农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
主料：螃蟹1800克
辅料：生姜5克、大蒜6克、葱8克、花椒5克、干尖椒8克、桂皮5克、八角3克、盐2克、鸡精1克、料酒5克、海鲜酱10克、麻辣酱10克、红辣椒粉8克
香辣蟹的做法：
①首先，将螃蟹煮好。然后将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
②再翻过来剥开正面的大壳盖。用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
③生姜切片；大蒜去皮；大葱斜切成长片；花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
④炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
⑤下入步骤三中材料煸香。
⑥等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
⑦炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
⑧将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
⑨加入锅中。
⑩加少量水炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟即可。
