1.雪菜洗干净切碎，黄鱼擦干水分，葱切段
2.锅里加油，把黄鱼两面煎黄，剩下煎鱼的油爆香葱姜
3.加入雪菜翻炒，要将如少许水调味烧开，放入黄鱼烧十分钟，鱼入味后汤汁稍干时盛出。
青雪菜一定要浸泡、洗净，以免过咸。
鱼身两面剞刀不宜过深，以免鱼肉碎烂；若嫌油重，置少量油煎至两面金黄亦可。
干红辣椒不宜早下，避免焦糊。
雪菜烧黄鱼的做法步骤
1
雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分，切成末。
2
红椒洗净切小圈备用。
3
鱼收拾干净，擦干水分。
4
平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。
5
将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。
6
再放入雪里蕻末炒香。
7
加少许盐、生抽，料酒大火烧开。
8
倒入清水，转中小火煮至汤汁微干即可。（锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟）。
小窍门
腌渍雪里蕻很咸，所有在做菜之前一定要用清水泡一会，去除多余的盐分；用雪里蕻烧菜时，盐要少加，或者不加，因为雪里蕻本身就是咸的；酱油也要少加，否则影响雪里蕻的颜色，成菜卖相就不好看了。
