宫廷菜黄焖羊肉的做法是怎样的？

2023-07-13 06:11 来源：网友发布作者：网友发布浏览：65

核心提示我认为“黄焖羊肉”是清朝的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。

我认为“黄焖羊肉”是清朝的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥，肥而不腻。

具体做法如下：

主料3人份

羊肉适量

辅料

土豆1个胡萝卜1根香菇适量白菜适量腐竹适量粉丝1小把青蒜1根香菜少许姜5克干辣椒适量八角2个花椒1小撮香叶2片丁香少许白糖2克生抽5克食盐4克料酒5克甜面酱适量芝麻油少许色拉油适量味噌少许

步骤1

将羊肉切成3厘米左右方块；将土豆胡萝卜切成滚刀块

步骤2黄焖羊肉的做法大全

羊肉入滚水烫一下捞出备用，味增加入少许水调成浓稠的酱汁

步骤3

锅内热少许油，5成热时放入干辣椒，蒜片，青葱段，姜片，花椒，大料等，炒香后放入羊肉

步骤4烹入料酒，酱油，炒匀，加入切半的新鲜香菇

步骤5

加入白糖，味增酱拌匀后加入甜面酱

步骤6

加入水，大火烧开后中火煮约半小时

步骤7黄焖羊肉的简单做法

加入土豆和胡萝卜断生即可，起锅前放上香菜，淋少许麻油。

其他做法如下

一、黄焖羊肉

所需主要食材：羊前腿肉，羊排，黄白菜，香菇，胡萝卜，青红椒，大葱，生姜，八角，香叶，白胡椒粒，白芷，山奈，黄豆酱，生抽，蚝油，黄冰糖

1、焖羊肉首选是羊前腿肉和羊排，今天我这两种各准备了一斤，都已经提前剁好了，它们都是黄河滩羊的肉，肉质细腻软嫩，腥膻味比较淡。我们把全部羊肉倒入一个干净的大盘里面，加入没过羊肉的清水，先浸泡半个小时，让羊肉泡出内部的血水，这是去除腥膻味的重要一步。如果您不怕麻烦的话，建议中途换一次清水，去除腥膻味的效果会更佳。

2、半个小时后，我们把羊肉捞起来，接下来开始焯水。准备一大锅清水，羊肉冷水下锅焯，锅中加入一些大葱段，大葱去腥膻的效果要优于小葱，接下来加入几片姜片，再加入料酒。开中火慢慢煮沸，用勺子撇去浮沫，水开后再煮两分钟的时间，就可以用漏勺把羊肉捞起来了。

3、捞出了羊肉，我们倒入一个提前装满温水的大盘里面，然后把它们清洗干净。这里特别强调，一定要用温水，刚出锅的羊肉温度还很烫，如果突然泡进冷水里面，羊肉就会因为剧烈的温差变化，从而急剧的收缩导致肉质脱水，吃起来就会口感发柴。

4、现在我们准备黄焖羊肉的配料。准备一颗洗净的黄白菜，把它改刀切成大一点的块。西北的做法是加红薯粉条，而宫廷的做法是加白菜。准备几个干香菇，清洗干净后加入温水泡发开，泡香菇的水一定要保留。准备几个胡萝卜，去皮后改刀切成小块，要比羊肉块略小一点。再准备一点青红椒，最后准备一点大葱段和生姜片。

5、香料方面也非常简单，碗中加入两个八角，几片香叶，一小勺白胡椒粒，两片白芷，两片山奈，爱吃辣的可以加入点干辣椒。加入清水，快速清洗一下，然后倒出来沥水备用。

6、下面调一个黄焖酱，一个碗中加入两勺量的黄豆酱，加入两勺量的生抽，再加入两勺量的蚝油，把它们搅拌均匀即可，他们的比例是一比一比一。

7、起锅烧油，加入一点提前拍碎的黄冰糖，我们炒个糖色，把黄冰糖炒融化，并炒成枣红色，就倒入沥干水分的羊肉，不断的翻炒，接着把香料也倒进来，再把调好的黄焖酱也全部倒进来，倒入全部的生姜片和大葱段，把它们都翻炒均匀，炒出香味，趁热淋入一大勺的料酒，激发出香味。

8、下一步就可以加开水了，开水刚好没过羊肉即可，水开后我们把香菇连同香菇水一起倒进来，香菇如果比较大，就需要提前改一下刀。再次煮沸后，盖上盖子，调成最小火，继续焖煮四十分钟到一个小时的时间。

9、时间很快就到了，羊肉已经熟了，散发出迷人的香味，用筷子从带皮的地方插进去，可以轻松插透，就说明非常软烂了。我们再把大葱和姜片夹出来，八角和香叶也可以夹出来。

10、既然是黄焖羊肉，砂锅必不可少，把菜焯水后垫在砂锅底部，把羊肉连着汤汁一起倒进大砂锅里面，再倒入全部的胡萝卜，先开大火煮开，水开后转成最小火，继续焖煮二十分钟的时间，把胡萝卜和白菜煮成软烂入味，最后放入全部的青红椒块，略微焖煮一下。关火起锅前加入一点大蒜叶子点缀一下，一道软烂鲜香，好吃入味的黄焖羊肉就完成了。

二、营养价值

俗话说“药补不如食补”。羊肉性温，营养丰富，能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，秋冬季节多吃羊肉，可以增加人体热量，促进血液循环，增强御寒能力。

羊肉的主要价值分为3点，羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。