主料
龙趸鱼鱼头
500g
辅料
油
1小勺
盐
1小勺
红枣
5个
枸杞
10g
姜
1小块
广东米酒
适量
步骤
1.把龙趸鱼清洗干净，这种鱼不需要去除鱼鳞的。
2.把洗干净的鱼斩小块。
3.红枣枸杞清洗干净。
4.锅中注入适量的水，待水开后倒入龙趸鱼。
5.再倒入红枣枸杞和米酒姜，倒少许花生油。
6.大火煲开后，转小火煲20分钟。
7.煲好后加入适量的盐即可食用，这样鲜美的鱼头汤不必加入太多的调味料。
龙趸鱼清蒸好吃还是椒麻好吃
用料 ?
龙趸 一尾
姜片 适量
葱丝 适量
红椒丝 适量
蒸鱼豉油 适量
白糖 适量
清蒸龙趸（石斑）的做法 ?
龙趸（石斑）鱼一条，处理干净后用盐和料酒腌制半个小时，放上适量姜片和葱段，鱼身下垫两个汤匙，便于热气流动，更容易蒸熟。
烧开一锅水，放入盛鱼的盘子，隔水蒸10分钟，中途要翻转再蒸，以免底下一面不熟。
蒸熟后倒掉鱼水和姜片葱段，倒入用白糖开水配制过的蒸鱼豉油，再撒上葱丝红椒丝，最后淋上热油，便大功告成。
小贴士
1、要挑选1斤到1斤半的鱼，鱼太大不容易蒸熟且肉不嫩。
2、蒸鱼的水很腥必须倒掉，特别像石斑鱼身上黏液很多，更要处理好。
3、清蒸的做法也适合其他新鲜的鱼类。
龙趸鱼清蒸和椒麻相比龙趸鱼清蒸好吃。
1、口感上，清蒸龙趸鱼能保留龙趸鱼的原味，鱼皮就像晶莹剔透的半果冻状胶质，吃起来软糯，口感好，椒麻龙趸鱼混入花椒比较多，味道咸鲜清香，以椒麻为准，没有了龙趸鱼的原味，
2、工序上，清蒸龙趸鱼比较方便，时间快，椒麻龙趸鱼工序繁琐，制作慢。所以龙趸鱼清蒸好吃。
