材料：猪蹄 4只老抽 1大勺花雕酒 1大勺盐 1勺大葱 1/2棵姜 一块清水 适量
做法： 1、净猪蹄对半砍开，再将砍开的一半继续砍开，成为4块； 2、放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水； 3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内，加入足够的水，要没过猪蹄； 4、大火煮，煮开锅转中火保持沸腾，将煮出来的灰色浮沫撇掉； 5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾，转小火慢慢炖； 6、大约2小时时，将炖烂的葱姜取出扔掉，加入盐； 7、大约4-5小时，猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火，此时汤仍然很多但很粘手，千万不要收汤。 8、熬好的猪蹄稍微晾凉，留下带着脚趾部分的猪蹄，剩下的猪蹄取出； 9、去掉猪蹄的骨头，将猪蹄略微撕开，铺在饭盒底部； 10、加入熬猪蹄的汤，室温晾凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏1夜； 11、冷藏好的猪蹄冻，表面会有一层白油，将其刮掉； 12、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开，与饭盒相交的一周全部扒开，再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来； 13、切块或是切片，撒上香菜末，浇上蒜泥汁即可。小贴士： 1.猪蹄冻，吃多少取多少，不吃的不要接触到蒜泥，否则不好保存。 2.做好了的成品，需要一直放在冰箱里保存，1周内吃完。若吃不完，1周时取出添水煮开，转中小火煮5分钟，要煮透，然后晾凉放冰箱继续保存。 3.如果熬的冻不够结实，说明熬得时间不够或是汤水有些多，可以取出来继续小火熬一会。 4.可以根据个人喜好，添加黄豆、花生，需要注意的是，添加其他辅料时是在出锅前1小时再投入。加早了炖的太烂，口感不好。 5.煮冻时切忌放盐过多，因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽汁。 6.若没有花雕酒可以用料酒代替，另外再加一颗八角。
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
蹄花冻很适合夏天和冬天吃的猪蹄做法，凉爽，Q 弹。
1猪蹄去毛，刮洗干净。
2、斩成小块。
3、凉水下锅去掉血沫。
4、捞出洗净沥干水分。
5、准备调料。
6、将猪蹄和调料下锅，放入料酒、生抽、老抽、大火烧开，转中火煮半个小时。
7、煮熟后放盐调味。
8、晾温后捞出。
9、去骨。
10、把煮猪蹄的汤汁过滤倒掉，调料、将去骨的猪蹄肉重新倒入汤中，煮浓汤，大约肉和汤的一比一的量。
11、倒入玻璃保鲜盒，晾凉后冰箱冷藏5-6个小时。
12、冷藏取出。
13大蒜和香菜切末。
14、倒入酱油辣椒油混合。
15、切成蘸料食用。
16、最后一步当然是开始吃了。哈哈?
