在陕西吃一种特别好吃的东西，就是泡馍，这是什么东西呢！南方人表示不懂啊。泡馍是面食，还真是有点说不清楚呢！但是凡是陕西人都喜欢吃这个美食，而且在陕西大街上也能看见各式各样的泡馍馆。
好吃泡馍馆推荐：
1.老米家大雨泡馍_回民街总店
人均：35元口味：10.环境：8.服务：8.
地址：西羊市127号(妇幼保健站斜对面
2.马洪小炒泡馍
人均：28元口味：10.环境：9.服务：9.
地址：红埠街46号(城市管理局对面
3.伊真阁牛羊肉泡馍
人均：21元口味：10.环境：9.服务：9.
地址：光华路38号(老校区足球场对面
4.清真黄家泡馍馆
人均：36元口味：10.环境：9.服务：8.
地址：汉城南路3号(近昆明路
5.安家小炒
人均：23元口味：10.环境：7.服务：7.
地址：洒金桥10号(清真西寺旁
分享这五家店，随便一家店就让你无法自拔的。想吃正宗的泡馍就赶紧行动起来吧!
西安的泡馍馆很多，我吃过的都不止三十家，每一家都有自己的特色，每一家都有自己的招牌，你进门可能写的是羊肉泡馍，但是并不是每一家泡馍都是他们店铺最好吃的!
如果好多知名泡馍馆，什么老米家，老魏家，安家，还有不知名的一些店铺，总体感觉都不怎么样，可以入口，但不是很满意。
吃泡馍，是门技术活，馍要自己掰，讲究的是陕西人的要的可口自己动手的说法，其实也是让人体会到美食的得来不易，不要浪费的纯朴思想!
泡馍，最传统的时候来源于秦朝时代，陕西锅盔配羊肉汤，这才是地道的标配，现在改成了，死面馍配羊肉汤，虽然没差很多，但是终究还是差了很多!
羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，
牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。
羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、**的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了
