南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种。野生类如：野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等；蔬菜类有：芹:放在比较大一点的盆子里，先放些食用油拌匀，目的除了增加香味外，主要是使整出来的菜不成疙瘩，比较散一些。再放面粉和玉米粉（比例1:1，没有玉米粉就只放面粉），使菜叶上加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；加入面粉，少加点面粉拌一下，把干馒头、可以掉渣的馒头去皮，揉在茼蒿里面，拌匀。（揉馒头渣蒸出来的茼蒿不黏、口感更好，这是从妈妈那里学来的）放入蒸锅里大火烧开。
青皮萝卜擦丝蒸有好吃，这一般都是蒸咸的，加辣椒加盐和面一起拌匀，出锅只浇香油。因为萝卜配蒜汁吃着槽心。毕竟蒸菜的油、盐加上全天其他的油和盐的摄入，很可能会油和盐超标。父母如果牙不好，可以多做点水饺、菜粥、清汤鱼丸、肉丸、虾丸、烂糊面之类的，并尽可能地将食材细化，以便水芹菜晾干水分后，切成小段，不用切太小，放进盆里，加入一点油，搅拌均匀，这样不仅可以锁住水分，蒸出来的蒸菜也会更蓬松更好吃。
想要做出好吃的蒸菜，要掌握好它的工艺流程，一般蒸菜的流程如下：河南蒸菜一般选用含水量少的叶菜类或根茎类蔬菜，清洗干净滤干水分后调入少许油和盐拌匀，加入面粉拌制每片菜野菜，苋菜，扫帚苗。洋槐花。土豆丝。蒸田七菜。一般来说，嫩的容易熟的菜都可以蒸。一般来说，就是先摘干净。然后泡水清洗取出，控干表面水分。
