鲅鱼怎样腌制？
咸鲅鱼很多人都吃过，它易于保存，而且肉质鲜嫩，营养丰富，食用方法多变。平时可以蒸着吃，也可以烤着吃，它的腌制方法是怎么样的呢？
腌制方法
1、处理鲅鱼
腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制
把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。
3、晾晒
鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。
4、焖制
晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。
注意事项
是人们在家中自己腌制咸鲅鱼时，会发现它在晾晒的过程中会吸引大量的苍蝇，特别让人讨厌，这时最好的方法就是在，咸鲅鱼的表面涂抹适量的玉米面，能让它的腥味变淡，可以减少它对苍蝇的吸引力，这样能让做出的咸鲅鱼更干净。
在沿海地区居住的人，大多数都有腌制咸鱼的习惯，而鲅鱼就是其中一种最常见的。鲅鱼，我们通常可以在市场、超市的冰鲜库里都可以看见，那么大家可以趁着现在冬天季节的时候，制作一些鲅鱼存放起来，以方便平时想吃的时候取出食用。那么鲅鱼如何腌制呢？腌制出来的鲅鱼怎么吃呢？大家继续往下看。材料准备
鲅鱼、食盐。比例：一斤鲅鱼、二两盐。（鲅鱼最好是选择有点串潮的，也就是肚子有点破、眼睛有点红，这样做出来的腌制鲅鱼才是最好吃的，个人经验哦，嘿嘿！）
做法开始：
1、将买回来的洗净，沥干水分，然后用菜刀从鱼的肚子位置向里脊方位划上一刀，这样鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片。
2、将破好的鲅鱼放入大盆子内，按照上面所说的鱼、盐比例一层层的放好，接下来盖好盖子，腌制一天时间以后，就可以了。
3、晒鲅鱼一定要天气好，不然很容易就引起蚊虫虫卵的滋生。用根绳子将鱼的尾巴栓好绳子，悬挂在杆子上，放置在太阳地下，借助着冬天阳光和微风的作用下，不出一个星期时间，鲅鱼片就已经干得有6-7成干了。
4、这样还没有完全结束呢。将晒得半干的鲅鱼收回来，然后放进陶瓷缸子内，密封起来焖一个星期的时间，等到鱼肉有些发红了，那么香味也就出来了。这个时候再拿出来放在太阳地下晒上个3-5天时间就可以取下保存起来了。
小贴士
因为晒制鱼干的时候，因为味道腥，所以很容易就引起蚊虫的叮咬、滋生，所以这个时候家里有包谷面（玉米面）的话，那么可以撒上一些上去，这样就可以很好的预防苍蝇、蚊子之类的了。腌制好的咸鲅鱼怎么吃？
咸鲅鱼的吃法有很多种，可以清蒸、红烧、煎焖。在威海一些地区，会将蒸好的咸鲅鱼沾着蒜泥一起吃，如果加上一个新鲜出炉的馒头的话，那么味道会更加的好，直叫人口水直流。下面给大家推荐几种咸鲅鱼的做法。熏咸鲅鱼
所需材料：咸鲅鱼。
所需配料：八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金**时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
烤咸鲅鱼
主料：咸鲅鱼
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净.
2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切断.
3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料.
4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀.
5、将鱼放入盘中，放上所有调味料.
6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面.
7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油.
8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右.
9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉..
10、再放到烤箱内烤10分左右.
红烧咸鲅鱼
主料：咸鲅鱼
辅料：葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油
做法：
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅
