炖鲅鱼的家常做法：
主料：鲅鱼2条、花生油20毫升、冰糖20克、生抽10毫升。
辅料：醋5毫升、盐2克、葱1棵、姜3片、韭菜2棵。
步骤：
1、准备好材料。
2、把鲅鱼剁成段，先用锋利的刀子切开，到骨头的位置用剪刀剪断，这样才会保持鱼肉的平整，不然全部切成渣渣了。
3、切好的鱼块，用厨房纸吸干表面的水分，炒锅烧热后放入鱼块，切块向下开始煎鱼。
4、煎到鱼块两面金黄后，盛出来待用。可以选择用不粘锅，会容易很多。
5、炒锅放入少许油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。
6、下入刚才煎好的鲅鱼块，使糖色均匀的裹在把鱼块的表面。
7、把鱼块推到一边，下入葱姜蒜炒出香味。
8、加入能没过鱼块的水，以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。
9、30分钟后，大火收汁至汤汁粘稠，鱼块香嫩。
10、最后撒上韭菜段调味即可。
