开江鱼
初春料峭冰雪融化，这个时候捕捞上来的鱼据说最好吃，做这种鱼要用开江的水做才能达到最佳效果。可为什么开江的鱼是最好吃的呢？其实鱼最好吃的时候应该是鱼肥的时候，瘦鱼是不好吃的。而开江时的鱼是最瘦的，经历了一个寒冷而漫长的冬天，在冰下的鱼生活得很苦，没什么可吃的，处于饥饿状态，身体里储存的养分已经消耗殆尽，这个时候捕捞上来的鱼是最没滋味的了。
然而，这个时候的东北人也是刚刚从漫长冬天里熬过来的，所有能吃的东西都吃没了，饿的也剩下皮包骨了，身上的油水也熬干了。所以，好不容易看到开江了，就迫不及待地下网捕鱼，捕上来的鱼甚至都来不及拿回家去，就地就煮了，水自然就用江里的水了，连点调料也没有。但是，对于苦熬了一个冬天的人们来说，难道还有比鱼更好吃的嚼裹吗？绝对没有！所以人们就误认为开江的鱼是最好吃的。
如今，吃开江鱼已是一种习俗了，为的是尝个新鲜，更是为了讨个好彩头。
每年的四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。
随着冰面解冻，憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”，这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。
