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因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感，以及制作原料（豌豆淀粉是用豌豆做的，玉米淀粉是用玉米做的，马铃薯淀粉是用马铃薯做的）。

玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，还可以使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

豌豆淀粉，在众多淀粉中豌豆淀粉属于比较好的，不论是口感上还是营养成分上，豌豆粉都略胜一筹。炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。

豌豆淀粉还有一个比较广泛的应用就是做凉粉、凉皮，这些美食都受到了广大美食爱好者的喜爱，而豌豆淀粉厂家也是淀粉行业中竞争压力比较大的。

马铃薯淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。但是在别的应用上却起到至关重要的作用。

扩展资料

淀粉的作用：

1.上浆

上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

2.挂糊

挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3.拍粉

拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉，多用于需要油炸的菜肴。和挂糊同理。

4.勾芡

勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

人民网-每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡

百度百科-淀粉

磷酸二氢钾打豌豆还不错，主要用于追肥。磷酸二氢钾可以促进豌豆的花芽分化，增加开花数量，提高坐果率；可以增产增收，提高豌豆的品质，增强豌豆植物抗病能力，并且搭配尿素喷施可以预防豌豆出现早衰，降低产量。

磷酸二氢钾是由磷酸与氢氧化钾反应生产的一种速效水溶性磷肥和钾肥，能溶于水，在空气中有一定的吸湿性。

磷酸二氢钾的好处：

能同时给作物提供水溶性的磷和速效钾的生理酸性肥料。

磷肥完全溶于水，能迅速被植物吸收。

不含对作物有害的氯元素，能安全地用于各种作物的叶面补充营养和滴灌施肥。

较低的pH和盐份指数，施用时安全性高。

适用范围：

1. 适用于花卉、水果、蔬菜、草坪和其它经济作物的促花用肥。

2. 在作物生殖生长开始前，含钙较高的土壤、固磷能力较强的石灰性土壤、盐份较高的土壤，缺水条件下使用能提高产量和改善品质。

3. 作为专业的无土栽培滴灌用肥，其高纯度和高溶解度，有助于防止滴管和滴头阻塞。

4. 可以用作叶面肥料或者水溶性肥料的原料，也可用来生产各种液体肥料。

施用方式：

叶面喷施、温室滴灌施肥（配制营养液或单独施用）、肥料原料

注意事项：

不能与含钙和镁的肥料或农药混合混配使用，以免产生沉淀降低肥效、堵塞滴头。

我们都知道豌豆属于豆类植物，根部可以产生根瘤菌，把空气中游离的氮变成铵态氮供给给植物利用。但是豌豆生长阶段，对氮的吸收量很大，仍然需要土壤施用氮肥尿素或者叶面补充氮肥。增施磷酸二氢钾可以促进豌豆根瘤的形成，防止徒长，增强抗病性。

1.喷施磷酸二氢钾建议在上午10点前或者下午4点之后喷施，避开中午高温时间，不要和碱性肥料或者农药混用；购买磷酸二氢钾要选择正规厂家，只有喷施高纯度的磷酸二氢钾才能更好地被豌豆利用，并且快速吸收，纯度低的磷酸二氢钾，不仅起不到增产效果，还有损失。