做法：鲅鱼馅水饺。
材料：鲅鱼一条（不要太大，个人感觉体型过大的鲅鱼肉质有些老）、五花肉一块、韭菜、葱、十三香、料酒、香油、盐、花生油、酱油。
1：鲅鱼清理干净，切下500g鱼肉部分，其他内脏、鱼头、鱼尾、鱼骨等部位剔除不要，鱼肉碾碎，用刀背剁成泥状。
2：取200g五花肉，切成较碎的肉丁，和鲅鱼肉混合在一起。
3：将细葱花、十三香、料酒、香油、盐、花生油、酱油取适量混合，搅拌成馅汁。可以根据自身口味酌情放进不同量的配料。在这里可以注意，鲅鱼是海鱼，会比较腥，不愿意吃腥的朋友可以多加些料酒去腥。
4：馅汁倒进肉馅里，然后将一小把韭菜切碎，倒进肉馅内，一同搅拌均匀，等待半小时，让调料味道充分进入肉馅里。
5：提前揉好面，擀皮，等饺子馅好了，就可以开包饺子啦！
6：包好的饺子轻轻倒进锅。煮饺子的方法各地习俗不一样，小法这边的经验是肉馅饺子一般开三回锅才熟。第一回开锅后，倒进少量水再煮，第二回开锅后继续倒少量水再煮，直到烧开锅，捞起一个饺子按按饺子肚，饺子肚按后又起来，就代表熟了，可以出锅啦！
还有另一种做法：也选择了大锅炖的办法。
所以我也选择了大锅炖的办法。选新鲜马鲛鱼一条，清洗干净内脏，特别是贴着脊柱的那一条淤血一定去干净，然后剁了鱼头，将鱼斩成100px宽的段备用。
热锅多放油，将八角、桂皮、干辣椒扔到锅里爆出香味，再用漏勺捞出来放到碗里，把鱼块放入锅中炒一下，注意要轻，不能炒碎了，再放葱段、姜片、大把的泡椒、白糖、黄酒和刚才捞出来的八角桂皮辣椒，往锅里倒入海鲜酱油，盖上锅盖烹2分钟。
开大火，往锅中倒入足量的水烧开，炖上20分钟，感觉汤汁浓郁，香味飘出后，尝尝咸淡放盐调味，然后就可以选择往锅里填配料了。海船上常备的食材，估计就是白菜土豆，不过白菜却是炖锅子的好料。洗净的大白菜叶子直接撕碎成块，扔到锅里就行。再者就是海鲜，像八爪鱼、乌贼、海虾、海带、海木耳等等，用开水焯一下都可以扔锅里炖着。等锅子炖好了，拍七八瓣大蒜扔到锅里，再撒上一把味精提提鲜味。
鲅鱼已经放在冰箱里冷冻过了，怎么做是最好吃的？
一.干煸麻辣鲈鱼
简单两步，腌制与煸炒，将冷冻的大鱼变得鲜美紧实又入味，比红烧的好吃多了。
材料：鲈鱼1条（1300克）
调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，腌制一小时。
3.锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
4.倒入腌制好的鱼块，稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油。
5.转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。
6.煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。小贴士：煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。但不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。
二.泰式酸辣带鱼
年货必备炸带鱼，炸带鱼还可以用泰式甜辣酱烧了吃，酸辣甜咸鲜香的巧妙组合，非常可口。
材料：带鱼460克，面粉50克，盐4克。
调味料：梅花肉50克，干辣椒4个，葱1段，姜6片，蒜1头，八角1颗，花椒1勺，料酒40克，韩式甜辣酱1袋，米醋2勺。
做法：1.买带鱼时让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净，放入盐和料酒，拌匀后腌制10分钟。
2.将腌制好的带鱼，一片片的夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉，做到干净不粘连。
3.不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢煎，就不要动它了。
4.煎至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就可以翻面，将另一面也煎至金黄即可。
5.葱姜蒜洗净切好，花椒八角取好备用。
6.锅中不用倒油，放入梅花肉块，小火，将梅花肉中的肥肉炒至出油。
7.炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，放入干辣椒葱姜蒜，煸炒出香味。
8.然后加入足量的开水，再加入一包韩式甜辣酱，及调味料，拌匀。
9.煮开后放入煎好的带鱼段，转中火，加盖焖煮10分钟，再转大火收浓汤汁即可。
小贴士：梅花肉可以换成猪油，这样会让菜品更香。
若想带鱼炖的时间长还保持原型不散烂，就复煎一遍，这样就怎么烧煮也不会散碎了。调味用糖醋辣酱也行，或者白糖米醋辣椒搭配着放也可以，总之是酸甜辣的味道就行。
三.泡椒酸汤蒸鲈鱼
若是鲜鱼，那就蒸，这是对鲜的最佳烹饪方法，再用泡椒作浇汁就更有滋味了，酸爽辣鲜。
材料：鲈鱼1条。
配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。
做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。
2.将鱼放入蒸烤箱，120度10分钟蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。
3.蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。
4.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。
5.倒入一碗热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。
6.将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家里外都冲洗干净即可蒸。
控干水分的鲅鱼入一个比较大的容器，加葱姜蒜大片，料酒，花椒，大料，五香粉，白糖少许，倒入酱油达到鲅鱼的一半。把鲅鱼和调料搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制五六个小时以上。鲅鱼，学名蓝点马鲛鱼，属近海温水性洄游鱼类。产于我国东海、黄海和渤海海域，舟山、连云港和山东沿海等渔场最为多见。习惯上认为，崂山近海出品的鲅鱼，品质尤佳。鲅鱼多在春。的一种鱼，与鲐鲅鱼还是有区别的，上海有一种出口装的“烟熏马鲛鱼”其实也是用的青花鱼，这个鱼还是可以做刺身的。青岛的五十岁以上的人现在过春节还是喜欢将鮁鱼切片加料腌。
马鲛鱼丸，大部分的鱼都可以用来制作鱼丸，但是如果要说最极品的鱼丸的话，我会毫不犹豫的说，肯定是马鲛鱼鱼丸，马鲛鱼因为肉质紧致，所以马鲛鱼鱼丸本身有着较其他鱼的鱼大连人喜欢炖新鲜的鲅鱼，或者包饺子吃。过年的时候会用高压锅做熏鲅鱼，也很好吃。秋天也会晒咸鲅鱼，做咸鱼饼子吃。鲅鱼洗净，掐头去尾，切成3-4厘米左右的小段，放在盆中加料酒3勺，生抽2勺、盐适量，葱姜蒜，腌制1小时左右后沥水备用。
从腮后下刀，沿着鱼骨向下剃，一定要贴着鱼骨，不然剃下的肉不完整，骨头上也会残留许多鱼肉，剃完一面再剃下一面，如果感觉太滑，可以用一块干净的毛巾垫上。1.将鲅鱼清洗干净，挖去肠肚、鱼鳃，这个过程可以在买鱼的时候由卖鱼的商户帮忙完成。 2.从腮后下刀，沿着鱼骨向下剃，一定要贴紧鱼骨，不然剔下来的肉不会完整，骨头上也会残留物，可以处理一下。
