食材：牛蹄筋1000g，姜片10片，料酒适量，大葱4段大拇指大小，，冰糖12颗，花椒一勺，香叶3片，八角5个，生抽15g，老抽15g，蚝油一勺，豆掰酱一勺，盐少许，喜欢吃辣椒的可以根据口味放辣椒，因为给孩子吃就没有放辣椒。
（1）把牛蹄筋清洗干净，凉水下锅，水没过蹄筋就可以，放入5片姜，少许料酒去腥，开锅后去除浮末血水等脏东西。
（2）开火，锅干放油，待油热了，放入12颗冰糖，慢火熬至焦糖色，放入过水后晾干的牛蹄筋，没晾干有水的话，油会溅出来，很危险。大火炒至上色，期间放入生抽，老抽，蚝油，豆掰酱，待炒至焦糖色充分入味后捞出。
（3）将炒好的蹄筋，放入高压锅，加水没过蹄筋（也可以加入啤酒），加入葱段，姜片，在调料盒内放入香叶，八角，花椒，点豆蹄筋！50分钟后，就可以出锅了，如果汤多，可以点收汤。收汤后撒点白芝麻出锅！
牛板肠脂肪高吗
1.牛板肠其实就是牛大肠。
2.板肠就是牛的一个胃。
3.油很大，成红色，有褶皱，直接买的熟食易嚼，若水煮或炒之后可见有白色的油脂，类似于肥肉，很耐嚼。
4.牛板肠是一道“其名粗俗、其味鲜美”的著名风味食材。
5.板肠的“板”字，是整块的意思，指牛的全副大肠。
6.牛板肠及牛板肠制品的蛋白质含量比较高，而且牛板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。
7.牛板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
8.中医理论认为，牛板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
牛板肠脂肪高。根据查询饮食网得知，牛板肠的脂肪含量较高。根据营养成分表显示，每100克牛板肠约含有20克脂肪。因此，如果你关注脂肪摄入量，牛板肠可能不是一个理想的选择。脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。
