筋头巴脑一锅香是属于一道地方名吃，主要是用牛蹄筋所制作而成，不仅口感十分鲜香，而且营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的营养元素以及多种蛋白质等，而且做法也是十分的简单，自己在家就可以轻松制作，而且也比较方便。
筋头巴脑一锅香的做法
调料：
葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱
准备工作：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
烹饪方法：
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
2、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
3、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
4、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品
牛肉筋/蹄筋/板筋
郫县豆瓣酱/八角/香叶
桂皮/花椒/老抽/盐
糖/大葱/料酒
姜/香菜/油
步骤
牛肉筋、蹄筋、板筋冷水下锅，水煮开后捞出备用。
锅里入底油，将郫县豆瓣酱炒出红油后放八角、香叶、桂皮、姜、花椒和大葱段煸炒。
炒出香味后放牛肉筋、板筋和蹄筋翻炒。
在锅中依次放入料酒和老抽进行煸炒。
把炒好的食材放入电压力锅中，加适量的水没过食材，放盐和糖调味。电高压锅自带食谱功能，选择蹄筋类菜单。
准备一斤新鲜的筋头巴脑，一般超市就会有卖，刚好一袋500克的，买回以后泡几次水，冷水下锅煮出血沫后用温水洗干净控水备用，不要用凉水，这样会使牛筋不易软烂。准备蔬菜西红柿切成小丁，土豆去皮切成大小合适的块。之后在锅中放少许的油，加入两勺郫县豆瓣酱，简直是万能的一款酱料，家庭必备之一。
把豆瓣酱炒出红油，要注意炒的时间，时间太短豆瓣酱的香味出不来，时间太长就会有了苦味，所以掌握时间和火候很重要，炒出红油以后倒入切好的西红柿一起翻炒，把西红柿压一压，让他的红汤汁和豆瓣酱混合在一起就有了诱惑的红色的，再把准备好的筋头巴脑放进去翻炒一下就转去高压锅内，因为牛筋不易软烂，在高压锅里放入香料如：大茴香小茴香，花椒八角，桂皮香叶干辣椒，如果觉得麻烦可以直接去超市买带独立小包的调味料，看看配方表中都有什么，差不多就可以放一包就够用了。
盖上盖用大火压半小时40分钟后就差不多已经熟了，再倒入土豆块一起在闷煮15分钟就可以出锅了，在出锅前加入点盐搅均匀品尝味儿就可以出锅了，如果家中没有高压锅也可以用其他的锅代替，砂锅能很好的保留食材的味道，多炖煮一些时间就可以了。
筋头巴脑做的美味可以做成锅仔筋头巴脑，锅仔筋头巴脑关键在于先把筋头巴脑焯水，然后把配料炒出香味，再加入筋头巴脑一起煮，具体的做法如下：
主料：筋头巴脑800克、土豆400克
辅料：姜蒜40克、豆瓣酱50克、茶油豆豉50克、桂皮2克、香叶2克、花椒2克、洋葱200克
1、将筋头巴脑解冻后工成小块儿，放清水中冲洗几次去掉血水，然后入开水锅中焯水捞出备用。
2、热油下豆瓣酱、姜蒜洋葱还有花椒桂皮和香叶炒香。
3、下入牛肉，炒干水分后，淋入料酒炒香。
4、加入茶油豆豉，淋入少许生抽上色。
5、将炒好的牛肉放入开水中煮开，转中火炖一个小时。
6、土豆块，下油锅煎至金黄，加入少许盐。
7、将炖好的牛肉倒入土豆中即可。
8、完成。
注意事项：
1、土豆可以换成其他蔬菜。
2、这道菜适合放在火炉上边炖边吃，吃完肉还可以涮菜喔。
