奶业不仅是健康中国、强壮民族不可或缺的产业,同时也是食品安全的代表性产业、农业现代化的标志性产业。奶牛养殖作为奶业发展的一个重要环节,在很大程度上影响着奶业的高质量发展。笔者通过对我国奶牛养殖发展数据、资料的收集与整理,着重对我国奶牛养殖业发展特点、面临的风险及挑战进行系统分析与总结。结果表明:目前我国奶牛养殖规模化发展趋势较为明显,但奶牛存栏量和牛奶产量下降幅度明显,奶牛养殖业的发展仍存在着较强的生产风险和市场风险,面临"保障乳品质量安全""环保约束"等挑战。最后从发展饲草业、加强奶牛良种繁育、突出绿色养殖及优化奶源布局等方面提出促进我国奶牛养殖业高质量发展的政策建议。?
1. 奶牛养殖情况。
统计部门数据显示，2018年年末，全省奶牛存栏32万头，集中分布在朔州市、大同市、忻州市、太原市和晋中市等五个市，占全省91%。100头以上的养殖场户比重为64%。全省牛奶产量81万吨，在全国排名第10位。
2. 生鲜乳收储和运输情况。
山西省共有生鲜乳收购站265个，其中：乳品企业开办15个，奶畜养殖场开办101个，奶农合作社开办149个；运输车163辆。
3.乳品加工企业情况。
全省乳制品加工企业共14个，乳制品种类包括巴氏消毒奶、UHT奶、奶粉和酸奶。山西省范围内三大乳品加工企业为伊利、蒙牛和本地企业古城，日均收奶约1480吨，其中加工约1180吨，其余喷粉保存。4.生鲜乳购销关系。
本地部分乳企如古城和九牛寨、晋大等，和牧场签订有生鲜乳收购合同，基本能正常履约；另一部分加工企业如九牛、牧同、瑞美有自建牧场，自给自足；伊利、蒙牛两大乳企无自有基地，生鲜乳收购合同履行中出现矛盾相对较多。总体来说，养殖环节和加工环节脱节，生鲜乳价格由乳企单方定价，没有形成价格协商机制。
这个就是因为生鲜乳品类的商品保质期短，价格调整比较快，超市的实时跟踪比较方便，价格调整很迅速，这一点是网上所不能比拟的。有时生鲜类商品早上一个价，到了晚上就可能打折处理，这只能是在超市里才能实现，而网络是无法达到这个要求的。所以生鲜类商品网上的优势没有超市便宜。
我们日常生活里，很多东西都可以通过网络购买，不仅省钱，而且节省了很多时间，这一点对于上班族是非常便利的，但是食物类的商品就不一样了，要保持这些日常食品的新鲜，就必须天天去购买 ，网上购买常常因为快递时间的不确定，无法保持新鲜度，而且价格没有超市灵活，因为超市会根据食物的新鲜度随时做调整，以保证食物的新鲜度和价格相匹配，而网络是无法打到这个程度的，所以大多数自己做饭的人，还是喜欢在超市购买生鲜乳品这类商品。
而且很多大型超市的生鲜类商品要比网上的好很多，毕竟你真实看到的，摸到的东西和网络上的的感受是无法相比的，生鲜对消费者来说最最重要的就是快，从农产品生产地运输到城市超市，这样才能保障生鲜产品的品质。 而这些大超市的生鲜确实要比网上买的便宜新鲜很多！而且在超市购买可以根据自己的人口数量调整，不想网上购买，都是需要满多少才能发货，对于单身或者小家庭来说这一点也不够方便。
如果在超市购买的话，我们买多少都可以，不像在网上限制比较多，这也造成了一种浪费，生鲜的价格其实相应的也增高了。说白了这就是因为新鲜度，灵活度不够，网络在这一点上是没办法和超市相比的。
