主料
鸡蛋 ：4个五花肉 ：250
辅料
生抽 ：适量料酒 ：适量生姜粉 ：适量油 ：适量鸡精 ：适量盐 ：适量葱 ：适量胡椒粉 ：适量香油 ：适量姜 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1.五花肉洗净剁碎
第二步
第二步
2.葱洗净剁碎
第三步
第三步
3.肉馅中加入盐、生抽、香油、生姜粉、胡椒粉和葱花，一个鸡蛋搅拌均匀
第四步
第四步
4.鸡蛋三个加少量盐打散尽量把蛋白、蛋黄打均匀
第五步
第五步
5.取一支不锈钢的大号汤勺，开小火，用一小块油擦拭勺内，均匀地擦上一层油即可
第六步
第六步
6. 舀适量蛋液，转勺，摊成蛋皮
第七步
第七步
7.中间放上适量肉馅
第八步
第八步
8.筷子夹起蛋皮一端，向另一端翻裹成饺子状，用筷子略按压边际，让未干透的蛋液将边际粘紧即可
第九步
第九步
9.蛋饺做好了，一次可以多做点，随吃随拿，可以放在炖菜中炖，也可以下到火锅中
烹饪技巧
摊蛋饼的时候一定要小火慢慢摊。而且纯蛋皮容易碎，翻动的时候要小心。
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做蛋饺的方法
蛋抱饺（速冻水饺的福音）的做法
步骤1
准备好材料～速冻水饺不用解冻哦
步骤2
平底锅加热放油，放入水饺～煎饺子底，差不多之后用筷子翻翻煎煎各面。差不多后，加入淹没过水饺三分之一的水后，盖着盖子焖煎一会儿。ps：均是中小火。
步骤3
调蛋液，可将准备的材料加入一起调匀（胡萝卜、葱花什么的），待饺子那边差不多讲蛋液沿锅边倒入～
步骤4
待差不多后，撒上盐和黑胡椒即可～
这段时间忽然有点馋蛋饺了。小的时候，只能在逢年过节或是家里来了贵客时，才能吃到它。回忆那时，一大早妈妈去采购好新鲜的食材，然后花上半天的时间去包上几大盘子的蛋饺，在那会儿已算得上是最隆重的待客之道了。 在那个时候，总是昐望着家里有贵客来，这样就可以吃到自己朝思暮想的美味啦。一直以来，我对于这种不用面粉而是用鸡蛋做皮的美食都特别地偏爱，甚至觉得最好吃的饺子也比不过它。如今在外生活，虽对蛋饺的喜爱已不那么强烈了，但等有一天我的女儿长大时，我也会在特殊的日子给她做上蛋饺 ，让她留有一些美好的儿时味道！
蛋饺的用料
猪肉糜200克 鸡蛋4个
干香菇5朵 葱适量
姜适量 盐1匙
糖1匙 白胡椒粉适量
生抽1汤匙 香油1汤匙
淀粉适量
蛋饺的做法
步骤1
干香菇温水发后，洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。
步骤2
加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。
步骤3
将鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上
步骤4
掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。
蛋饺的烹饪技巧
1、摊圆形蛋皮时，利用圆形煎蛋器，可以得到非常漂亮的蛋皮。 2、半成品蛋饺做好后，煮汤或者蒸、火锅都可以。
猪腿肉400克
调料：食盐3克，葱5克，
姜5克，生抽5克，白砂糖1克，
胡椒粉1克，水10克，生粉8克，
植物油适量。
蛋饺的做法：
1.猪前腿肉洗净沥干，绞成肉末，放入容器，加入盐、细砂糖、生抽、白胡椒粉和葱姜末同一方向搅拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起胶上劲，加入适量生粉，按同一手法再次搅拌均匀
2.鸡蛋打入碗中，搅散待用，小锅中刷少许植物油。
3.倒入适量蛋液，蛋皮形成时放入肉馅。
4.迅速对折，边缘处粘紧，即可出锅，蛋饺完成；蛋饺做好后可以放冷冻保存，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。
烹饪技巧
1、调制肉馅材料时，调味品不需要放太多，简单的基本味就很足够，蛋饺吃起来，肉馅会很有弹性，前期把肉打上劲非常关键，只要这个步骤做好了，成品味道必定很赞。
2、今年做蛋饺用了小平底锅，比往年用勺做的蛋饺略大，不过由于平底锅是不沾的，做起来非常简单，成品做好后，迎合节日气氛，我用花边压模修了一下造型。
3、蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。?
