红油腐乳的具体做法如下： 1.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。 2.碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。 3.将腐乳在高度白酒内整个浸湿。
制作方法如下：
1、老豆腐在蒸锅上蒸10分钟放凉。
2、切成大小均匀的小块，码放在无水的干净消毒过的容器里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙。
3、灌口盖上即可，经过三四天的发酵，表面开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有白毛，不要惊慌，这是发酵必须的正常过程，只要没有黑霉斑即可。
4、再过数日，附在豆腐表面的白毛长的越来越密且又长。
5、天热的话，可能还会发酵到这样状态，也可以。
6、这时候我们就要开始准备腐乳的卤浆水了、少上一锅开水后，倒入盐熬1分钟。
7、放入辣椒粉、花椒、一勺油继续煮4分钟关火放凉。
8、将放凉的卤浆水、白酒浇在发酵好的豆腐里，没过豆腐，容器用保鲜膜封口腌制，腌制20天即可取出食用。
