餐饮门槛虽低，但想要开好一家店也是不容易的！尤其是对于新手来说，不懂选址、运营管理、服务其中的某一方面都很容易把餐厅做死！那么，对于新手来说，开餐馆有哪些忌讳？需要掌握哪些步骤呢？
一、开餐馆有哪些忌讳？
一般来说，主要有三点：
1、饭店选址不当
老话说“一步差三市”，意思就是说开店的地址差了一步就可能差三成的买卖。选择好的开店地址对于餐饮行业来说尤为重要。即使是同一条街，同一个商圈，一旦位置没选对，生意上可能就是天差地别。
餐厅选址一定要多做周边环境调查分析。①如果创业者要开一家火锅店，应该适当避免同行的竞争，不能在火锅店较为密集的区域开。②如果一定要集中开店，那么也要学会走差异化路线，否则必然风险倍增，陷入不利境地。
2、菜品没有特色
消费升级的时代，消费者在吃方面，除了美味之外，还希望吃得新奇。这里的新奇，就是指餐厅的特色了。没有特色的餐厅必然会被市场所淘汰。
在当今的餐饮行业，口碑是极其重要的，无论是众多外卖平台的评价，还是消费者私下的谈论，对消费者的就餐选择都有着不小的影响。菜品有特色，不仅可以给客人提供菜品推荐，还能能吸引消费者，积累长期顾客，从而获得消费者的口碑。
3、服务做不到位
餐饮行业作为服务行业的一类，服务的质量直接关乎到餐饮行业的生死存亡。提供优质服务的餐厅，能够给消费者一次愉快的用餐体验，同时也能够获得更多的回头客。
如果餐厅提供的服务质量远超其它同类的饭店，那么即便该饭店菜品的价格相对于其他店要贵一些，也能够吸引大量的顾客消费买单。毕竟，消费者更看重的体验。
所以不管餐厅时多大或是多小，都一定要把服务做好！
总结：对于初次开饭店的新手来说，其实还有着许多需要注意的地方。例如原材料的采购、大厨的聘请、饭店的装修设施、怎样与顾客沟通交流等等细节方面，都需要餐饮人用心去对待。
二、开餐厅需要掌握哪些步骤？
总的来说，有以下步骤：
准备一定资金——确定行业——确定开店地区——确定具体项目——确定具体店铺——拿下店铺——开始按项目装修店铺增添设备——雇人——敲定试业时间——进货备货——试业——正式营业——开始三个月适应期——开始长期经营
三、如何开好一家店？
1、开店前的准备：钱和人先准备好
开一家餐厅，首先要计算好自己可以承受的风险范围。你要开多大的店，需要多少钱，你的启动资金和运营资金大概能支持多久。计算出这些，心里有个底才开始看钱选店。
①比如，你只能拿出10-20万左右的资金，那么就开个几十平米的小店就行了。关于地段，那些金融中心商业街就别想了，找个人流量大的郊区集中地吧，价格接地气一点。如果，你的资金不是很够，那么可以考虑合伙，分散风险。
②钱准备好了，那么就是人员配置的问题了。如果你自己懂得服务或者懂得炒菜，那么刚开始就不要想着请什么星级厨师了。踏踏实实自己干吧，采购、做菜、服务这些你都得做，别想着做甩手掌柜。
记住，你是小成本生意，赚的的辛苦钱。
2、选址需谨慎：出租或转让要擦亮眼睛
小成本经营，那些商业中心、购物中心的门店你基本不用考虑了。因为这些店铺一个月的租金都抵得上你所有的启动资金了。
相比之下，如果你是开小餐饮店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外卖的话，周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街则是你不二的选择。
选好地段，那么是选择出租的还是转让的呢？出租一般来说是将门店租给用户自己装修设计，转让的话如果是之前做餐饮店则可能附带一部分装修和设备用品等。
那么这两种方式哪种比较好呢？
①如果你本身对装修要求不高，那么出租可以节省一笔转让费，后续的租金或者期限都有保障。为了避免接手转让店被房东赶跑的情况，直接出租相对风险小一点。
②如果你是急着立马开业，而转让店的装修或者设备都很符合你的要求，那么你可以考虑接手转让店。转让费可能包括：原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。 最重要的是，不管租什么样的门面，一定要直接和房东签租房合同！
3、中期筹备：勤跑市场，控制好硬性成本
资金有了，门店也选好了，接下来就到了筹备工作。也就是装修、买设备和原料采购等。小餐馆，控制好硬性成本能省下不少钱！
①厨房设备视情况而定可以收二手的，能省则省嘛。至于其他的设备则要多了解情况，多跑一些市场了解情况。
②原材料的采购也很重要，多跑几个市场，综合考虑对比，选定靠谱的供应商。还有摸准各大蔬菜肉类的采购市场规律，避开价格最高的时候去买。比如，黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。
③采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品，成本就会降低一半多。
4、开业前期：做好岗位培训，造势宣传
小餐馆开业不需要搞得大阵势，毕竟资金在那，但是营销宣传是必不可少的。
比如，开业前做好自己餐厅的标识以及广告语、菜单、宣传单等。开业，应该怎么造势呢？
比如我曾在上下班的路上接连一个礼拜收到一家餐厅的外卖传递。传单做得很特别，菜品印刷在上面也很诱人。但是就是没有明确的地址，只有一个微信二维码。大家收到传单都很好奇，这家店在哪里，纷纷扫二维码了解。
一个礼拜后，这个店群发了信息通知：我们正式开业了，附上地址和外卖电话。一时之间，很多顾客都纷纷点餐尝鲜。另外，餐厅开业传单可以设计一个比较醒目的小角，内容有：凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在他们面前，吸引他们。
最后：写给餐饮人的小餐馆经营的5个秘诀
①选址，小餐馆要凑热闹。不要到偏远或者人气不密集的地方去开。在装修上，不要太豪华，不要追求规模。这样即使生意受挫也能调头，降低经营风险。
②经营要有特色，小餐馆不强调面面俱到，只突出一个特色。俗话说“样样精通样样松”，菜式太多，无从下手。小店要突出特色让顾客一吃就记住，不在乎多在乎精。
③服务要打人情味，小餐馆不讲究规范但讲究亲情和亲和的氛围，服务因人而异体现个性化。
④成本要精打细算，小店的法宝就是薄利多销，做到勤进快销原则，在菜肴制作商不讲究高档次、大制作，要讲究粗粮细作。
⑤运作强调数量，做流量，薄利才能多销，小店把流量做开才能盈利，因此在运营上要求出品快，上菜快客人自然离去的也快，这样才能争取翻台率。
